糖精早在1879年就被发现,是一种自石油中提炼出的有机物质。由于其甜度是蔗糖的300-500倍,只要极 少的量,就足以达到相当的甜味,加上可以利用人工合成大量制造,所以,之后糖精就一直被当作人工甘味,广泛的使用在食品加工业中。像是可乐饮料,或常用的代糖,其中就含有糖精。 此外,一般的糖,如蔗糖,在吃进人体后会产生热量；但是,糖精在被肠道吸收之后,人体组织不会把它当热量来利用,也不会被肝脏或肾脏代谢,而是直接藉由尿液排出体外。因此,纵使糖精可以有极甜的口感,却不会产生热量,这项不含卡路里的优点,是其他常用的糖所没有的。所以,对于糖尿病、肥胖症患者,或是进行减肥计画的人,放弃含有高糖、高热量的甜食,改以含人工糖精的食物取代之,就成了既能维护健康,亦能满足甜瘾的作法。但是,自1960年代起,就陆续有零星 的研究指出,糖精有致癌的可能。尤其是在一篇颇受争议研究报告中,加拿大的科学家发现,在饲料中加入超过百分之一或更高量的糖精,并以这些饲料长期餵食某些品种的大白鼠,将导致这些实验动物增加罹患膀胱癌的机会。因此,在这项结果发表后,美国食品药物管理局随即在1977年宣布禁止糖精的使用。不过,进一步的研究则发现,在别的实验动物如小鼠、猴子中,并没有观察到相同的结果。尤其是,许多以人类为研究对象的报告均指出,食用糖精与癌症的形成没有关联；而且事实上,糖精并无法被人体组织代谢利用,因此不会产生有害的代谢物；另外,它也不会干扰体内遗传物质的正常表现。所以,糖精不太可能是一种致癌物质。该篇报告另一受争议之处,在于其 在饲料中所加入的糖精量。根据估计,这些实验动物所摄入的糖精总量,相当于一个人终其一生每天都喝数百罐可乐,才有可能达得到。事实上,食物中添加糖精的剂量都非常低,纵使把它当作饮食中唯一的糖味来源,也不会发生这种不合理的状况。上周,美国官方的国家环境卫生科学研究所,在其发行的环境致癌物报告中,正式宣布糖精已被排除在致癌物质的名单之外。 为此,美国国会在两年后即通过一项法案,施行补救措施,以部份开放的方式来取代全面禁止使用糖精。到了1991年,美国食品药物管理局终于收回先前的禁令,但还是要求业者在含糖精的食物包装上,必须标示「糖精可能致癌」等警告性字眼,也就是说,虽然糖精的使用,自此获得适度放宽,但还是名列「可能致癌物质」的名单上。这次,糖精在美国官方的致癌物报告里,终于被正式除名,同时也进一 步肯定它在正常合理的使用范围内,确实是安全无虞的食品添加物。作为一种被使用近百年的人工甘味,二十多年的疑虑,总算获得澄清；现在,消费者除了享用糖精高甜、低卡的特性外,也不用再担心有致癌的风险了。因为糖精在食用后会有苦味,所以在甜精（cyclamate）问世后,就以糖精1比甜精10的混和形式使用,以减低苦味。目前世界上有八十多国是准许使用糖精的,包括我国和美国。而美国食品药物管理局（fda）制订的每日建议量（adi）为小孩每天小余500毫克,大人少于1000毫克。台湾则建议使用量以每公斤体重不超过两公克为宜。所以,在适量摄取的情况下,除了孕妇及哺乳的母亲较不适合食用外,糖精还是粉安全的代糖唷！
老师好像说过糖精很甜只要一点点就会很甜 糖精（saccharin）是最早发现的人工甘味剂,甜度是蔗糖的300倍左右,所以只要极少的用量就可以感到甜味。并且糖精在被肠道吸收之后,不会被人体所利用,也不会被肝脏或肾脏代谢,而是直接由尿液排出体外,所以糖精并不会产生热量。糖精是白色粉末状,易溶于水,并且对热安定,但是食用后会有些许苦味。因为可以利用人工合成大量制造,所以价格比较便宜。
