怎样炼猪油脂净不煳？

熬炼猪油时，如果方法不当，将会出现油渣外煳、且油没有出净、油色混、气味难闻等现象。正确的方法是：将猪油切成方块放入锅里，倒进少量温水（水要刚淹过猪油），并放进几粒大料和少许食盐，盖好锅盖，放在火上，一直不要揭盖。待锅里传出“卡巴卡巴”的响声时，在将锅端下，打开盖捞出油渣。用这种方法炼出的猪油，色白纯净，油渣发黄，油脂不煳，无异味。

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