西红柿，生吃熟吃总相宜
西红柿又称番茄、番柿、洋柿子，既是蔬菜亦是水果，既可生吃又可熟食。成熟的西红柿做水果生吃时，用温开水洗净，剥去皮（若用开水烫过，皮很易剥去）便可吃，生吃时酸甜可口、生津止渴。倘若加一些白糖腌一下再吃，则味道更佳。熟食时可根据各人的口味或加上各种不同的配料做成各式各样的菜肴。鲜红的西红柿、金黄的鸡蛋、再加上几棵翠绿的香菜，组成一盘色彩鲜艳的家常菜��番茄炒蛋，既经济，又实惠。虽不名贵，却凭着它的色、香、味和丰富的营养、简单的烹调技术深受广大人民群众的欢迎。此外，番茄还可以制成番茄酱、番茄汁等调味品。
从医学的角度来说，番茄不仅好吃，更具有丰富的营养价值，因此，番茄一直受到医学界的赏识。中医认为番茄性微寒、味甘酸，能生津止渴、凉血养肝、清热解毒。现代医药研究表明：番茄含有丰富的维生素C和胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。除上述营养素外，番茄还含有较丰富的苹果酸、柠檬酸和番茄红素、番茄碱、谷胱甘肽等成分。
番茄是一种很好的保健食品。它对疾病的防治作用是由它所含的丰富营养素所决定的。例如，维生素C可促进伤口愈合和维持血管壁的正常通透性，防治坏血病。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于症状改善，有人把番茄称为“血管的卫士”，一点不为过。其所含的苹果酸和柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。所含番茄碱是一种特殊的抑菌物质，对多种细菌和真菌有明显的抑制作用。此外，夏天用番茄切片煮汤，加入少许食盐，有清热解暑的功效。
番茄又是一种很好的美容食品。它所含的谷胱甘肽具有抗衰老的作用，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉积在皮肤上的色素减退或消失，因此对预防老年斑有较好的效果。由于番茄含丰富维生素和低热量，故多食对保持女性身材苗条有好处。有介绍，将番茄捣烂取汁，加少量蜂蜜及新鲜黄豆粉调匀，敷在面部及手臂上，有美容抗皱作用。常饮番茄汁，或以番茄汁洗脸，能使面色红润有光泽。
番茄还是一种天然的防癌食品。越来越多的研究证实：经常食用番茄的人，患癌症的危险性会大大降低。最近在美国，对48000名男性进行调查，发现凡每周食用番茄超过两次的人，其前列腺癌发生的危险性下降了21％－34％。意大利一项研究也表明，每星期吃生番茄超过7次者，经一段时间后，消化道癌及前列腺癌的发生率降低了30％－60％。一般认为，番茄的防癌作用可能主要来自它所含的番茄红素，红色番茄的色泽越深，所含的番茄红素越多。烹调能破坏植物的细胞壁，从而可释出更多的番茄红素。
不过要注意的是：未成熟的番茄含有大量的番茄减，吃了会引起恶心、呕吐、头晕、流涎及全身乏力等中毒症状，故未成熟的番茄切莫生吃。煮熟后可将番茄碱破坏，并一定要煮透或在烧煮时加点酸，有助于番茄碱的破坏。但成熟的番茄则有利于保持其所含的维生素C不被破坏，故可生食。
与一般的蔬菜相比，西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素。维生素C大家都非常熟悉，它可以预防感冒、治疗坏血病。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂。实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌的作用，其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞的增殖。研究发现，子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中番茄红素的含量比正常妇女低。血清中番茄红素的含量较高时，人体患胃癌和消化道癌的几率较小。
研究还发现，与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。
对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。此外，部分西红柿因为在生长的过程中使用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。
参考资料：http://xian.allnet.cn/Article/8483.html
生吃.
生吃好，我也喜欢吃生吃，对皮肤和消化都挺好的。
