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为什么说白糖也会变成焦糖？

王朝干货·作者佚名  2011-12-17
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白砂糖超过１７０℃即溶化，超过１９０℃即变成焦糖。因为白砂糖在受热时羟基与氧原子结合变成水，水被蒸发后，剩下的则是黑色的碳，食品添加剂中的酱色或糖色就是这样制成的。由于白砂糖加热过度会变成焦糖，因此，日常生活中在烹调菜肴需用糖做调料时，应在菜肴即将出锅时加入为宜。

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