一定要去掉的，鱼腮是鱼的呼吸器官，在是通过不停让水流通过吸收溶于水中的氧是来呼吸的，在这过程中，有点类似过滤器，很多水中杂质泥沙，甚至有害菌和污染物留在其中，不去除吃了可能影响健康，另外对味道也有一定影响，小鱼麻烦的话，干脆把头一起去掉好了。
要去掉。虽然腥味不大，但如果留着的话对鱼香味也是有些影响的。并且将鱼头于鱼身同时烹调香味会更浓。去鱼鳃的步骤：
1：将鱼鳃盖撬开，鱼鳃会露出来；
2：用细扁的工具把鱼鳃挑出来，或用手抠出来；
3：对于较小的鱼，可以挤压鱼鳃盖两侧，鱼鳃会自己掉出来。
参考资料：生活经验积累
一般人不会吃鱼头，如果吃，鱼鳃对腥味影响不大，因为腥味主要来自鱼的侧线
