龙虎斗
龙虎斗，是用鳝鱼和虾仁分别炒成，装在一个盘内，形成了黑白分明，风味各异的特点，淮安饮食业寓其名曰：龙虎斗。且淮安又有“万事现成，长鱼虾仁”的乡谚，可见其菜深受广大食者之厚爱。
原料：
鲜虾仁，熟鳝鱼脊背肉，熟火腿丁，鸡蛋清，熟青豆，姜末，葱末，蒜片，绍酒，精盐，酱油，香醋，白胡椒粉，湿淀粉，熟猪油。
制作：
鳝鱼肉于沸汤中烫透。锅内炉香大蒜片，投入鳝鱼、调料，并勾芡，装入盘的一边，撒上白胡椒粉。虾仁加鸡蛋清，调料，湿淀粉上浆，入热锅温油中滑油至熟，捞出沥油。锅内加配料，调料，倒入虾仁，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，装入盘的另一边即成。
特点：
黑白相映，两色分明。虾仁洁白滑嫩，鳝肉乌亮鲜得
