酱油的颜色是深好还是浅好？

答：酱油的颜色深好还是浅好，是不能够来论证营养高低的，深颜色的酱油加工是有三个过程的，加工过程中，首先酱油里面的赖氨酸经过微生物多酚氧化酶的催化以后，氧化剂合成了黑的色素，第二个过程，酱油里面糖分、氨基酸、蛋白质，也是经过化学反应氧化剂合成叫类黑素，第三过程是糖经过加热以后，变成了焦糖，所以颜色都深了。这个加工过程实际上就已经把酱油里的营养成分大大的降低了。所以说黑色的酱油它的营养价值并不高，浅色的酱油，没有经过这么大的损失的过程，浅色的酱油里面营养成分相对来说价值是高的，要论颜色来说，浅颜色未必深颜色的营养价值差。

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