绍兴菜是浙菜的重要组成部分。众多江南水乡菜肴之中，绍兴菜比沪菜、杭菜更加清雅纯朴，乡土自然。绍兴菜的用料大多是鸡、鸭、鱼、蔬菜、竹笋等，讲求的是香酥绵糯，鲜咸入味，轻油忌辣，菜味醇和适中，发醇成鲜。“霉”、“酱”、“醉”为绍兴菜的主要特点，并由此而形成了绍兴菜的几大菜式。
绍兴人常吃霉笋、霉毛豆、霉千张、霉豆腐、霉干菜等“霉菜系列”，又咸又香，最适于下饭、佐酒，也迎合农家口味，由此形成了绍兴多样的霉菜系列菜肴，如：干菜焖肉。这使得绍兴饮食独具“霉力”。
绍兴的黄酒可谓天下闻名。不过黄酒不单是佳酿，同样也是配菜的佐料。绍兴当地有许多菜肴都是用绍酒烹制，因而其菜有一种独特的品性，借酒发威。著名的清汤越鸡便是绍兴菜“醉系列”的代表。
酱缸，是绍兴的“名缸”。绍兴人常吃的酱鸡，酱鸭、酱肉等均出自此缸。冬闲时节，过去农户家家备有酱缸，腌制菜肴，味美无穷，从而也成就了绍兴菜的“酱系列”。
不单绍兴菜特色鲜明，绍兴的小吃也是饶有特色。著名的茴香豆，全国闻名；糟鸡、越鸡亦是口味独特，令人回味。
绍兴人
绍兴的吃相并不是早先想象中的优雅细致，多数给人的感觉是吃得毛茬茬的。
无论是坐在酒店餐馆里，还是在家门外路边摆个小饭桌，绍兴人都随便坐着，没有人把腰杆板得溜直，却也坐得安静端正，没有人大哗大笑和侧身抖腿。也就我愿意多在脑袋里印一些绍兴人风的相，才不时看一看那满咸亨酒店的绍兴师爷师奶，本地人才不那样边吃边四顾张望，他们只顾各吃各的，完全是鲁迅故乡人不听窗外风雨的性格。
一碟碟的菜都是小碟，点得多了铺满桌子，像开满了雏菊花。绍兴菜味道也格路，煮毛虾啊，蒸干菜啊，东坡肉啊，著名的茴香豆啊，嚼在嘴里味道也糙糙茬茬的。
以后诸位在绍兴，千万别多叫茴香豆，五六个就行了，一份是没法去凑合着它的口感、滋味吃完的——孔乙己能成天吃到美味儿吗？再看绍兴人吃，可不是慢启小口，那可是纵开豹口。嚼咽倒还慢且细，恢复了江南本色。
广东人吃出来的垃圾放在碟子里，由服务员即时撤掉；绍兴人就放在木桌面上，整整齐齐码放一堆，吃完才一并收拾掉。绍兴的大街小巷还飘着炸臭豆腐干的味道。
传统的绍兴城，就是传统的酒馆吃喝，罕见卡拉OK，罕见劲舞飞车。看到其城其人，才发现吃相可以用个不太协调的词概括：粗雅。这样的地方，让人不愿离开。
绍兴人
绍兴的吃相并不是早先想象中的优雅细致，多数给人的感觉是吃得毛茬茬的。
无论是坐在酒店餐馆里，还是在家门外路边摆个小饭桌，绍兴人都随便坐着，没有人把腰杆板得溜直，却也坐得安静端正，没有人大哗大笑和侧身抖腿。也就我愿意多在脑袋里印一些绍兴人风的相，才不时看一看那满咸亨酒店的绍兴师爷师奶，本地人才不那样边吃边四顾张望，他们只顾各吃各的，完全是鲁迅故乡人不听窗外风雨的性格。
一碟碟的菜都是小碟，点得多了铺满桌子，像开满了雏菊花。绍兴菜味道也格路，煮毛虾啊，蒸干菜啊，东坡肉啊，著名的茴香豆啊，嚼在嘴里味道也糙糙茬茬的。
以后诸位在绍兴，千万别多叫茴香豆，五六个就行了，一份是没法去凑合着它的口感、滋味吃完的——孔乙己能成天吃到美味儿吗？再看绍兴人吃，可不是慢启小口，那可是纵开豹口。嚼咽倒还慢且细，恢复了江南本色。
