图书信息作者:李茂华编著
出 版 社:机械工业出版社
出版时间:2010-11-1
版次:1
页数:238
字数:207000
印刷时间:2010-11-1
开本:32开
纸张:胶版纸
印次:1
I S B N:9787111317692
包装:平装
内容简介本书是针对农村劳动力转移及再就业工程而编写的,包含了制作冷菜的基础知识和操作技能,主要内容包括:绪论、常见冷菜制作原料的初加工及使用方法、冷菜制作常用工具与调味料、冷菜制作的调味与配制、冷菜原料的预熟处理、冷菜烹调技法、冷菜制作的成形方法、冷菜拼摆技法和菜肴的点缀美化。
本书可作为农村劳动力转移及再就业工程的技能培训教材,也可作为初学冷菜制作人员的培训用书,还可供冷菜制作爱好者自学使用。
目录前言
第一章 绪论
第一节 冷菜的形成与发展
第二节 冷菜的地位和作用
一、冷菜的地位
二、冷菜的特点、要求和作用
第二章 常见冷菜制作原料的初加工及使用方法
第一节 常见植物性原料的初加工及使用方法
一、鲜活植物性原料
二、干制植物性原料
第二节 常见动物性原料的初加工及使用方法
一、禽类原料
二、畜类原料
三、水产原料
四、干制动物性原料