香芋金钩爪－国内菜系

用料

主料：猪蹄尖800克

配料：水发虾米、芋泥、西兰花、香菇

调料：老抽、味精、冰糖、花生油

制作步骤

1、将猪蹄尖刮干净，放汤锅煨透取山，剔去骨头，填人芋泥。每个蹄尖贴垫香菇一朵，下五成热的油锅中炸至外皮酥脆时捞出沥油，待用。

2、将过油蹄尖整齐地摆入扣碗巾，铺上虾米，加入适量煨汁、老抽、味精、冰糖，上笼屉蒸30分钟取出，滗下蒸汁后，倒扣在网盘中，用西兰花围边。将滗下的蒸汁下锅勾成薄芡，淋在蹄尖上即成。

制作关键

猪蹄去骨时应注意刀工的运作，不要把皮割破。

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