杭椒炒虾皮－国内菜系

原 料：杭椒250克、鲜虾皮50克。

油500克（约耗50克）、绍酒1大匙、精盐、味精各1/4小勺、鸡粉1/3小勺、香油1小勺、淀粉适量、葱姜末少许。

特 色：咸鲜微辣，清香爽口。

操 作：

1、杭椒去蒂洗净，下入五成热的油中滑透，倒入漏勺。

2、鲜虾皮用清水泡洗净，捞出沥净水分。

3、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜末炝锅，下入虾皮煸炒片刻，烹绍酒，加入精盐、味精、鸡粉，添少许汤，再下入杭椒翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋香油，出锅装盘即可。

贴士：炒杭椒时须旺火速成，以免影响色泽及质感。

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