菜 名：
一帆风顺
主 料：
海参（小型）8只，绞肉眼，虾仁各4两，胡萝卜1条，荸荠数粒，青豆仁3大匙，高汤1杯，太白粉1大匙，葱、姜、酒各适量。
配 料：
盐、白胡椒粉、味精、麻油、水各少许。
做 法：
1、海参去除腹内肠泥，洗净，放入加有葱段、姜片、酒的滚水中氽烫一下。
2、虾仁抽去肠泥、用盐抓洗、沥干水分、剁成泥状，与绞肉、荸荠末、胡萝卜末混和，加入盐、味精、白胡椒粉、水、麻油、太白粉拌匀，即为馅。
3、胡萝卜煮熟，切薄片（上尖下圆，如同帆形）。
4、海参内先拭干水分，撒些太白粉，再装入内馅，入蒸具中大火蒸8分钟，取出插上帆，排列于长盘中。
5、将蒸出来的汤汁再加入高汤及青豆仁煮开，加盐、胡椒粉调味，以太白粉水勾芡，淋于海参上即成。
