随着生活水平的逐渐提高,国内家庭餐桌上的肉类食品也丰富起来。据统计,在我国居民的肉食品中猪肉占85%,禽类及鱼?15%。中国营养学会名誉理事中国项防医学科学院沈治平认为,这样的肉食比例结构极不合理。
因为,猪肉的脂肪含量高.一般在50%左右。即使是瘦猪肉,其脂肪30%。猪肉中饱和脂肪酸的含量高,摄入过多可以导致高血脂。肉和鱼肉的脂肪含量低,蛋白质的含量高,约为猪肉的两倍以上。对人体有益的亚油酸含量也大大高于猪肉。因此,若将猪肉在肉食中的比例降到6O%,禽类及鱼肉增加到30%是比较合理的。
沈治平教授还认为,蛋、奶和营养价值要比肉类更高。因为蛋和奶都是动物为繁殖后代而准备的,各种营养成分较齐全,与人体的需要也最接近。奶不仅可以提供优质的蛋白质和钙质,其所含的乳酸又能促进钙的吸收。鱼的蛋白质含量高,而且易于消化,吃鱼还可在一定程度上预防高血脂。
此外,动物性蛋白和植物性蛋白混合食用可以提高彼此的生理价值,称为蛋白质的互补作用。若将猪肉禽类或其他畜肉配伍,由于都属动物性完全蛋白质,因此,其互补作用较小,不能提高蛋白质的利用率。而要将猪肉和豆类制品或蔬菜等搭配,就可以弥补豆类中蛋氨酸含量少,蔬菜中赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸都较少的不足。蔬菜富含维生素和矿物盐.维生素可促进蛋白质的代谢,而矿物盐又能中和肉类代谢过程中产生的酸性产物,以维持人体正常的酸碱平衡。每人每天吃多少肉类合适呢?不同的地区、不同的工种、以及各人的习惯都有差异。一般说来,以婴儿每天50~75克,幼儿每天75~100克,小学生每天100~30克,中学生每天130~150克,成年人中的脑力劳动者每天130~150,体力劳动者每天增加到150~200克,而对老年人说来,则以每天100~120克为好。
(来源:中华网)
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