一、原料：
1.主料：鸡脯肉300 克，罐头蘑菇片100 克，火腿茸100 克，蛋清2 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡油、猪油、生油、
鸡汤。
二、制法：
1.鸡脯肉切成长5 厘米、宽2 厘米的片，放入碗内。再放入蛋清、精盐、
白糖、淀粉、味精、清水拌匀，再加入生油扑匀。将蘑菇切为厚片。
2.炒锅烧热放猪油，烧至五成热放入浆好的鸡肉片滑熟捞出沥油。
3.炒锅留少量底油，乘热烹入料酒，加入鸡汤、味精、白糖、精盐、胡
椒粉、猪油、鸡油，待烧涕后投入鸡肉片、蘑菇片，烧沸后用湿淀粉勾芡，
盛起装入汤盆，撒上火腿末即成。
按：此菜以温中、益气、补精、强身的鸡肉配补中益气、养血滋阴的火
腿与补气养胃的蘑菇，共组成补益食疗菜肴。常可作为久病、病后、年老、
产妇体虚、气血不足、精血亏虚、食少乏力、头晕目眩、形体消瘦，或下元
肾精亏虚、阳萎遗精，或中焦虚弱以及产后乳少的病症患者营养保健菜肴。
