一、原料：
1.主料：罐头鲜蘑250 克，油菜心5 棵，虾肉100 克，肥肉瞟25 克，熟
火腿50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉、湿淀粉、鸡油、鸡汤、
葱姜汁。
二、制法：
1.将每棵油菜心的叶截成6 厘米长，洗净，剖开各成两瓣，放开水锅内
稍烫，捞入凉水中。火腿切成小片。2.将虾肉去筋膜和肥肉膘一起砸成茸。
把虾茸放碗内，加入精盐、味精、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、玉米粉，搅成虾
泥。
3.将油菜心剖面朝上平放案上，沥干水分，撤上少许玉米粉，用虾泥挤
成樱桃大的丸子，放在油菜心上，用馅尺子沾水抹光，再用火腿片在虾泥上
摆一个五角形小花，共制成十个瓤菜心，放在盘内。同时，把鲜蘑柄朝上码
在小碗内，加入精盐、味精、鸡汤、与瓤菜心一起上笼用笼蒸一会，取下，
将瓤菜心花朝里转圈码入大盘内，再把蘑菇滗去汤，连同碗一起扣在大盘中
间。
4.在锅内放入鸡汤，加入料酒、精盐、味精，烧开去浮沫，用湿淀粉勾
芡，淋上鸡油。揭开扣在大盘上的小碗，将锅中汁一半浇在鲜蘑上，一半浇
在菜心上即成。
按：蘑菇具有益肠胃、化痰、理气的功效。虾肉具有补肾壮阳、通乳、
托毒的功效。火腿具有健脾开胃、滋肾生津、益气血的功效。再配以油菜组
成此菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有补脾
健胃、理气化痰、滋肾生津等功效。可作为体弱赢瘦、纳少、无力、小便频
数、癌症、肝炎等病症患者保健菜肴食用。
