一、原料：
1.主料：鹭肉400 克，青莱心50 克，笋片50 克，鸡蛋清1 只。
2.调料：酱油、白糖、精盐、料酒、味精、醋、湿淀粉、干淀粉、麻油、
猪油。
二、制法：
1.将鹭肉用刀批成柳叶片，放入清水中泡去血水，取出用洁布包起挤去
水份，用精盐、鸡蛋清、干淀粉浆起，放入麻油拌匀。
2.锅上火烧热，舀入猪油，待油四成热时，放入鹭肉片划油，待肉片变
色时，倒入漏勺沥油。
3.炒锅复上火，舀入猪油，放入笋片，青菜心煸炒，加料酒、糖、味精、
酱油，用湿淀粉勾芡，再倒入鹭肉片，加酷、麻油，颠翻几下，起锅装盘即
可。
按：此菜由益气、解毒的鹭肉，配以益气、利水、消瘦、爽胃的笋片和
通利肠胃的青菜组成。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿
物质、纤维素等。具有益气、补虚损的功效，可以作为体倦、虚弱羸瘦、四
肢无力等症的滋补用品。
