因菜类施肥：不同种类的蔬菜，吸收硝酸盐程度也不同，茄子、辣椒、胡萝卜、番前、萝卜等果菜和根菜类，对硝酸盐积累较轻，收获前20至30天应停止施用硝态氮；卷心菜、缩叶莴苣等，对硝酸盐积累少，可少量施用；白莱、苋菜、菠菜、葛营等，容易积累硝酸盐，严禁施用硝态氮。
春冬菜少施氮：春冬菜光照弱，容易积累硝酸盐，应不施或少施氮肥；夏秋菜生长季节气温高，含硝酸少，可适量施用一些氮肥。
高肥菜地应禁用氮肥：低肥菜地，蔬菜积累硝酸盐较轻，可施氮肥、有机肥培肥地力；富含腐植质的土壤，蔬菜的硝酸盐含量高，应禁施氮肥。
不施硝态肥：硝酸铵、硝酸钾、硝酸钙及含硝态氮的复合化肥，容易使蔬菜积累硝酸盐，菜地根本不宜施用。尿素、碳酸氢按、硫酸铵、酰铵态氮，都应控制其用量，使用时一定要深施盖土。
氮肥深施盖土：深施在土壤15至18厘米左右，这样硝化作用缓慢，肥料利用率高，可减少蔬菜对硝酸盐的积累。
控制氮肥的用量：蔬菜中硝酸盐积累随施肥量的增加而提高，亩（667平方米）施肥量应控制在标氮25公斤以内，60%至70％用作基肥全层施下，30％至40％用作苗肥深施。
氮肥要早施：苗期施氮肥最好，有利蔬菜早发、快长、有利降低硝酸盐积累。
重施有机肥：有机肥应经高温堆沤腐熟，杀死病菌、虫卵后施用，这样有机肥就不会导致蔬菜硝酸盐污染，不仅品质好，而且耐贮存。沼气废渣液肥效高，经常施用，病虫少，可减少农药用量，提高蔬菜产量。用沼气渣生产的蔬菜，是最佳的无公害蔬菜。
叶菜类不能叶面施肥：叶面喷施直接与空气接触，铵离子易变成硝酸根离子被叶片吸收，硝酸盐积累增加，又不耐贮存。
控制污水淋灌：污水会污染蔬菜。凡是被氯、砷、锡、锌等污染后的废水严禁淋、灌蔬菜。城市生活污水应做无害化处理，杀死病菌、虫卵并与清水混合后才能使用，最好在早晚气温较低时进行。
