日本国立癌症预防研究所在对26万人的饮食生活与癌的关系统计调查后，证明了蔬菜具有一定的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑癌试验，最后从高到低排出20种对肿瘤有明显抑制效应的蔬菜，它们是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、雪里蕻、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。