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越南的大头虾，举世闻名，慕名者众。虾头凝膏聚脂，鲜味无穷。干煎后变为橙红色，色泽诱人，并散发鲜香味道，令人垂涎三尺，下箸不停。
分量：1人
预备时间：10分钟
烹调时间：10分钟
材料
大头虾1只，干葱4汤匙（切片）,秀珍菇50克，生油适量。
调味料
鱼露1/2汤匙，盐适量。
制法
（1）大头虾去壳，保留虾头。
（2）秀珍菇洗净、沥干备用。
（3）将锅烧热，加1汤匙生油，用中火炒香干葱片，再加入秀珍菇一同炒至软身，在锅中拨空一个位置，再加点生油，将大头虾放入中间，两面煎香。
（4）当虾熟时淋入鱼露，兜匀便可上碟。
心得
（1）未煮熟的大头虾是蓝色，当熟透后会呈鲜红色，颜色漂亮诱人。
（2）大头虾之虾头长度一如虾身，故以食虾头为主，加上头部藏有很多虾膏，在清洗虾头时切记不要用太强的水力，以免美味的虾膏被冲走。
