印尼沙嗲手擀面
食材
手擀面
素咸酥鸡
蘑菇片
胡萝卜
豇豆
沙嗲用料
黄飞红香脆椒
熟花生米
马来西亚咖喱粉
椰浆
青柠汁
花生酱
泰国辣椒酱
香茅
柠檬叶
蘑菇精
制作
沙嗲酱制作
1.黄飞红香脆椒用粉碎机打碎。
2.熟花生米用粉碎机打碎。
3.取平底锅，倒入水，然后放入香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜，大火烧开，调小火慢慢煮。熬煎20分钟左右，捞出香茅、柠檬叶、香菜、胡萝卜，留下香料水。
4.香料水里放入泰国辣椒酱、马来西亚咖喱粉、花生酱、黄飞红香脆椒碎、椰浆、青柠汁，开小火慢慢熬制，然后放入熟花生米碎、蘑菇精拌匀出锅即可。
印尼沙嗲手擀面制作
1.素咸酥鸡用手撕裂成块，拌入少许淀粉，醒一会儿待用。
2.蘑菇洗干净，放入平底锅煮熟，冷却后切片待用。
3.胡萝卜洗干净，切片待用。
4.豇豆洗干净，切成段待用。
5.锅内倒入素上汤、自制沙嗲酱，汤开之后，调味盐、蘑菇精，倒入面碗中；
6.煮手擀面，捞起放入面碗里，加入烧好的沙嗲素上汤；
7.净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入素咸酥鸡块、蘑菇片、胡萝卜、豇豆过油，倒出沥干油。
8.锅内加入少许精制油，放入姜片、自制沙嗲酱煸香，放素咸酥鸡块、蘑菇片、胡萝卜、豇豆加一杯水，大火烧开。调味蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅装在手擀面之上。
