然而，要做出极致美味、名霸京城的梭边鱼，还要严格控制每一道工序。新辣道总结了三大法宝：首先是新辣道的鱼。新辣道精选鱼苗，用采自近2000米深处的自然温泉水养育，喂以有机饲料，为保持了鱼肉的鲜美滑嫩，坚持在梭边鱼刚进入青春期就出塘。第二为新辣道的锅底。选料及工艺都极其讲究。尤以锅底中的小灶井盐及古法腌菜为甚。俗语道：一盐调百味。新辣道特别选用产自四川自贡的小灶井盐，此盐系经古法小灶煎煮，既纯且净，使其味中正绵厚，不枯不涩，很好地引调出鱼的鲜香美味，且矿物质含量极高，是普通海盐的几十倍，可谓是盐之上品，加入汤中，使得汤味厚重隽永，历久弥香。
再者，坚持“古法腌菜”。红油锅底中的秘制腌菜，是新辣道火锅味道奇佳绝招。秉承古法，选用四川天然绿色蔬菜，经小灶井盐和数十种祖传调料调味，封缸入土深埋，经过六个月才能发酵完成，富含有益人体的多种微量元素和氨基酸，咸香脆爽、自然健康，滋味深厚而富有层次，加在汤底里面越吃越香。第三大法宝为独特的烹饪方法。新辣道经过多年悉心研究，自主研发了全自动电脑煨鱼机，该煨鱼机可根据不同鱼种的特点自动计算出最佳煨制时间及煨制温度。就拿梭边鱼来说吧，在对梭边鱼20分钟恒温煨制过程中，一旦鱼肉中心温度达到某一特定值时加热就会立即停止。这样，既保证鱼肉已经煮熟，又确保了鱼肉的鲜嫩，恒温煨制还能让底料的香味充分渗入鱼肉中，使您品尝的梭边鱼，不仅肉质鲜滑，而且回味绵长。使用全自动电脑煨鱼机的另外一个好处即是您在任何时间到新辣道任何餐厅，品尝到鱼品的味道都是一致的。
