餐饮菜品创新方法 货到付款，免收运费
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<div style="OVERFLOW: hidden; WIDTH: 700px"><P>《餐饮菜品创新方法》培训光盘内容简介<BR><SPAN class=detail_line>创新是一个永不间断的连续的过程，也是厨师们特别是厨师长一辈子思考研究的大事。在当今竞争激烈的市场中，烹调技能只是基础，创新才是厨师职业生命得以“强化”和“长寿”的根本。任何厨师，不论其职称多高，功绩多大，在当时当地，评价其水平的唯一标准就是他推出的菜品是否受到顾客欢迎，是否能够创造出经济效益，即市场是检验厨师和厨师长的唯一标准。 <BR><BR><STRONG>为什么要创新？</STRONG> <BR>1．餐饮的功能在扩大，客人的要求增多； <BR>2．顾客消费行为更趋成熟； <BR>3．竞争加剧，必须从同质化中走出来； <BR>4．价格正本清源（价格更合理，势必要求开发低成本、低售价的菜品）。 <BR><BR>周忠亭老师围绕餐饮菜品的创新，运用大量鲜活的案例，对菜品设计、材料的选备、菜式的制作等方面，全方位展开对菜品创新的精辟讲解。紧密结合餐饮行业的真实案例、观点新颖、案例经典、剖析透彻、比喻生动活泼。着实为从事餐饮菜品创新的人员提供了一门具有实操性的课程。 <BR><STRONG> <BR>适用人群</STRONG> <BR> <BR>研发人员、厨师长、总厨、技术总监等。</SPAN><BR>《餐饮菜品创新方法》培训教材课程目录<BR><SPAN class=detail_line></P><P>第一讲 菜品创新的必要性与创新定位 <BR>1．菜品一定要创新 <BR>2．如何定位本店菜品 </P><P>第二讲 旧有菜品取舍与创新要素 <BR>1．如何掌控菜品更新率 <BR>2．评价菜肴质量与时尚的关键要素 <BR>3．影响菜肴创新质量的关键要素 </P><P>第三讲 菜肴创新的基本味型 <BR>1． 川菜的主要味型 <BR>2． 其他菜系的主要味型 </P><P>第四讲 销售对创新的影响及创新标准 <BR>1．创新中的销售七要素 <BR>2．创新标准中的四性与四化 </P><P>第五讲 菜品的创新思路与创新方法 <BR>1．菜品的创新思路 <BR>2．菜品的创新方法 </P><P>第六讲 菜品的创新公式运用（上） <BR>1． 创新的三种公式 <BR>2． 已有菜式的创新公式 第七讲 菜品的创新公式运用（下） <BR>1． 仿制菜的创新 <BR>2． 新旧原料的创新 </P><P>第八讲 传统原料开发与成本降低 <BR>1． 原料与工艺的深度开发 <BR>2． 如何将原料综合利用 <BR>3． 菜品创新的制度 </P><P>第九讲 饮食美感的构成（上） <BR>1． 形的美感构成 <BR>2． 色的美感构成 </P><P>第十讲 饮食美感的构成（中） <BR>1． 香的美感构成 <BR>2． 味的美感构成 </P><P>第十一讲 饮食美感的构成（下） <BR>1． 口感的特点 <BR>2． 质感的配比 </P></SPAN> </div>
