薇薇小厨·无肉不欢
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作者： 薇薇小厨工作室著
出 版 社： 中国旅游出版社
出版时间： 2010-1-1字数： 50000版次： 1页数： 80印刷时间： 2010-1-1开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787503238604包装： 平装最佳拍档
薇薇小厨我爱...
薇薇小厨无肉不欢
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编辑推荐
《无肉不欢:最好吃的家常美味肉菜》关于薇薇小厨——掀起厨房革命，让生活更美好！
“薇薇小厨”工作室是国内最好的一家专门从事生活类平面媒体制作公司旗下的品牌（包括摄影、编辑、设计、印刷等），其团队成员中不仅包括国家烹饪协会会员，还有中餐、西餐烹饪专家，以及国际一流摄影师、美食造型师、国家注册专业高级营养师、注册品酒师等，他们曾经策划制作了国内最好的美食丛书。现在，“薇薇小厨”工作室将以最精美的视觉效果，最贴心实用的菜谱，最温馨的厨房烹饪技巧，在这个注重品味与健康的时代里，引领新一波的美食浪潮。
内容简介
不论什么人，哪怕是帝王将相，回家听到厨房里的叮叮当当声，闻着一股又一股从厨房中飘出的肉香，也会手足绵软，一时忘却自己的身份。
在许许多多的美食当中，只有肉肉是最让人垂涎欲滴的了，也有许多肉肉能让人浮想联翩——糖醋排骨、鱼香肉丝、木须肉……一碗红烧肉上桌后能让家庭成员风度尽失，周末自己做一盘咖喱鸡配上一碗刚蒸好的白米饭，就可以让人产生恋爱一般的快感。
我们给您呈现了最经典最好吃的肉肉，同时也是最营养健康的肉肉，赶紧去为自己解解馋吧！
目录
诸肉要数猪肉香
主席也爱¬——红烧肉
曾被皇帝钦点过——红烧狮子头
到他乡也想念的味道——蛋皮肉卷
爱也是这个味——糖醋排骨
传神一扣——豆沙糯米肉
全能搭档——香煎肉排
餐桌点睛，传奇经典——鱼香肉丝
每一滴汤汁都不能放过——酸辣里脊
冬天真的来了——排骨炖白菜
鸡鸭牛羊各一方
吃饭也要图个“吉利”——板栗鸡翅
家的亲切，家的味道——小鸡炖蘑菇
从饭店香到家中——酱炒鸭肉
只此一碗，一顿足矣——水煮牛肉
饭桌不可无此君——土豆烧牛肉
不能小看的一棵葱——葱爆羊肉
只串一个更精彩——自在逍遥牙签肉
一年中最红火的时候——红焖羊排
荤素妙配成美味
餐桌上的“二人转”——香菇肉片
喝到碗都不用刷的冬瓜丸子粉丝汤
见到你之前就爱上你——辣子肉丁
炒完赶紧吃——滑熘肉片
每一次都要更讲究的回锅肉
连下三碗饭——咖喱鸡肉
锅也留恋的味道——青蒜炒酱牛肉
豪华小炒，朴实大菜——小炒鸡杂
搞定肉食的十八般武艺
猪肉解析
鸡解析
肉食品的处理
书摘插图
红烧肉
做法：
1．猪五花肉切成大块，长、宽基本都在3cm左右，高度嘛，根据肉的肥瘦而定，要保证每块都有肉皮。另将板栗去壳洗净，剥去外皮，葱斜切长段，姜切大片备用。
2．将肉块放入沸水中焯一下，撇去血沫，这个步骤也叫做“飞水”。
3．锅放火上烧热，倒少量油，把肉块放入翻炒。过一小会儿，肉中的油脂会逐渐渗出，这时放入大料一同翻炒。等每一块肉都呈金黄色，盛出备用。
4将锅中的油倒出1／4；隹备炒糖色。把火调小，油温不要太高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，过程中要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现，赶快把炒过的猪肉放进去翻炒，至均匀沾满糖汁即可。
5然后全体出动，依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。
6．最后来个“水淹七军”——倒入温水，没过肉面，加入适量盐。盖上锅盖用大火煮开后，改小火炖40分钟，等到肉熟汤浓即可。
……
书摘与插图
