烹调秘诀100招——十三香家常百味第2辑.20
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作者： 《家常百味》编委会编
出 版 社： 重庆出版社
出版时间： 2008-1-1字数：版次： 1页数： 95印刷时间：开本： 48开印次：纸张：I S B N ： 9787536691957包装： 平装编辑推荐
中华美食，调味专家，家常百味，营养健康，好学易做，尽享口福。
灵犀一点，烹调疑惑迎刃而解。秘诀几多，美味佳肴信手拈来。
目录
01烹饪窍门
炒鸡蛋加白糖更松软
让豆腐干快速入味
滑炒肉片有窍门
怎样煎出好吃的排骨
防止油炸花生仁回潮
如何使豆腐不易碎烂
让老白菜帮变鲜嫩
苦瓜味道太苦怎么办
轻松剥掉番茄的皮
炒茄子的几种好方法
做出好吃的咕老肉
炒出不变黑的藕丝
怎样做扣肉和肘子
炒腰花如何增香
煎出鱼体完整的鱼
让冻鱼肉鲜嫩无腥昧
怎样做出诱人的奶白汤
炒出恰到
好处的蛤蜊
怎样煮米
软而不烂
02调味高手
勾芡后不宜再加调味品
巧用酱油炸酱
白酒在烹调中的妙用
炒菜何时放盐有诀窍
芡汁的几种使用方法
番茄酱怎样调味和食用
果酱增香的技巧
怎样使醋变香
莱肴如何使用花椒
如何正确使用酱油
用生姜的窍门
调味失当怎么办
03营养升级小诀窍
如何煮牛奶营养不流失
不能生吃淡水鱼
苦味菜的医疗保健作用
拌出营养好吃的黄瓜
黑米煮烂了才能吃
吃火锅涮羊肉要涮熟
吃蟹不当损健康
……
烹饪窍门
调味高手
营养升级小诀窍
附录
附录1：干货泡发秘诀
附录2：厨具使用小窍门
