餐厅服务（第三版）
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作者： 王德静主编
出 版 社： 中国劳动出版社
出版时间： 2007-5-1字数： 204000版次： 3页数： 205印刷时间： 2007/08/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787504560896包装： 平装内容简介
本书是关于介绍“餐厅服务”方面的教学用书，具体包括了：餐厅的组织结构与岗位职责、餐厅服务人员应具备的基本观念、中餐服务的基本环节、冷餐会和鸡尾酒会、菜单的定价和艺术设计、餐厅用具和设备的使用与保养等方面的内容。
本套教材可供中等职业技术学校饭店服务专业使用，也可作为职工培训教材。
目录
第一章 餐厅服务概述
§1—1 餐厅在饭店中的地位和作用
§1—2 餐厅服务的特点
§1—3 餐厅的组织结构与岗位职责
§1—4 餐厅的种类
第二章 餐厅服务人员应具备的素质
§2—1 餐饮服务人员基本素质
§2--2 餐厅服务人员应具备的基本观念
§2—3 餐厅服务人员的职业道德
第三章 餐厅服务的基本技能
§3—1 端托
§3—2 酒水服务
§3—3 餐巾折叠
§3—4 摆台
§3—5 上菜、分菜
§3—6 撤换餐具
第四章 中餐服务
§4—1 中餐简介
§4—2 中餐服务的基本环节
§4--3 中餐零餐服务程序
§4—4 团体包餐服务
第五章 西餐服务
§5—1 西餐简介
§5—2 西餐服务方式
§5—3 零点餐厅服务
§5—4 自助餐服务
第六章 宴会服务
§6—1 宴会预订
§6—2 中餐宴会服务
§6—3 西餐宴会服务
§6--4 冷餐会和鸡尾酒会
第七章 酒水知识
§7—1 酒的基础知识
§7—2 中国酒
§7—3 外国酒
§7—4 非酒精性饮料
第八章 菜单设计
§8--1 菜单的作用与种类
§8—2 菜单的内容编排
§8—3 菜单的定价和艺术设计
第九章 餐厅管理基础知识
§9—1 餐厅管理概述
§9—2 餐厅服务质量管理
§9—3 餐厅推销
§9—4 餐厅用具和设备的使用与保养
