生物技术系列生化工艺(王方林)
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作者： 王方林，胡斌杰主编
出 版 社：
出版时间： 2007-8-1字数： 343000版次： 1页数： 208印刷时间： 2007/08/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122005717包装： 平装编辑推荐
本书以探讨生化产品生产过程的共性为目的，从工艺的角度阐明细胞的生长和代谢产物与细胞的培养条件之间的相互关系，为生化生产过程的优化提供理论基础；在编排上结合生化生产过程的工艺原理和特点，以生物产品的生产为主线安排各章节的内容。全书共十章，主要内容包括：工业微生物基础、培养基的选择与灭菌、空气除菌、发酵生产染菌及其防治、发酵过程的控制、动植物细胞培养技术、生化产品的分离与纯化、生化工艺实例简介和发酵工业与环境保护等。
内容简介
本书主要介绍了生化生产过程的工艺原理、特点和共性以及设备操作技术等内容。本书在简要介绍工业微生物相关内容的基础上，详述了培养基、消毒和灭菌、染菌与防治等发酵过程控制的实际操作内容，以及相关的动植物细胞培养技术、生化产品分离与纯化技术和生化生产工艺实例简介等知识，书后单设一章介绍实际生产与环境保护。各章安排有学习目标及思考练习。
本书适合高职高专生化工程专业、食品类专业、生物技术类专业、农产品加工专业等学生使用。
作者简介
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目录
第一章 绪论
一、生化生产工艺发展简史
二、微生物工业产品类型
三、生化生产过程的特点
四、生化生产过程的共性
五、生化生产工艺学的定义、内容和任务
第二章 工业微生物基础
第一节 工业生产常用的微生物及要求
一、工业生产常用的微生物
二、工业生产对菌种的要求
第二节 工业微生物菌种的选育与改良
一、自然选育
二、诱变育种
三、生产菌种的改良
第三节 工业微生物菌种的保藏、衰退与复壮
一、菌种保藏的原理及方法
二、菌种的衰退
三、菌种的复壮
第四节 种子的扩大培养
一、种子扩大培养的任务
二、种子制备过程
三、种子培养
四、种子质量的控制
思考与练习
第三章 培养基的选择与灭菌
第一节 培养基的组成
一、培养基组成影响细胞分化和产物形成
二、配制工业发酵培养基的一般要求
三、培养基的成分
第二节 培养基的种类与选择
一、培养基的种类
二、培养基的设计
三、培养基的筛选
第三节 影响培养基质量的因素
一、原材料质量的影响
二、水质的影响
三、灭菌的影响
四、pH的影响
五、其他影响因素
第四节 生化生产常用原料
一、糖蜜原料
二、石油代粮发酵的原料
三、其他原料发酵
第五节 淀粉水解糖的制备
一、淀粉酸水解法
二、淀粉酶水解法
三、淀粉酸酶结合法
四、淀粉水解糖制备方法比较
五、淀粉水解糖液的质量要求
第六节 培养基灭菌方法及原理
一、灭菌方法概述
二、湿热灭菌原理
第七节 培养基的湿热灭菌方式及灭菌时间的计算
一、间歇灭菌（分批灭菌）
二、连续灭菌
三、间歇灭菌与连续灭菌的比较
四、培养基灭菌时间的计算
五、影响灭菌的因素
思考与练习
第四章 空气除菌
第一节 空气中的微生物及除菌方法
一、空气中的微生物
二、发酵生产对空气的质量要求
三、空气除菌方法
第二节 空气除菌的过滤介质
一、常用过滤介质
二、新型过滤介质
第三节 介质过滤除菌的原理及效率
一、过滤除菌的原理
二、介质过滤效率
三、影响介质过滤效率的因素
第四节 空气过滤除菌工艺流程及设备
一、常用空气过滤除菌工艺流程
二、新型空气过滤除菌工艺流程
三、工业常用空气过滤除菌设备
四、提高过滤除菌效率的措施
思考与练习
第五章 发酵生产染菌及其防治
第六章 发酵过程的控制
第七章 动植物细胞培养技术
第八章 生化产品的分离与纯化
第九章 生化生产工艺实例简介
第十章 发酵工业与环境保护
参考文献
书摘插图
第一章 绪论
学习目标
了解生化生产工艺发展简史。初步掌握微生物12业产品类型。熟悉生化生产过程的特点和共性。掌握生化生产工艺学的定义、内容和任务。
一、生化生产工艺发展简史
1.传统生物技术的追溯
酿酒制醋是人类最早通过实践所掌握的生物技术之一。苏美尔人和巴比伦人公元前6000年会制作啤酒，考古发掘证实中国在龙山文化（距今4000～4200年）已有酒器出现。公元前221年，我国劳动人民已经懂得制酱、酿醋、制作豆腐。除食物外，人类祖先必须面对的另一项严酷挑战就是与疾病作斗争。公元l0世纪，中国就有预防天花的活疫苗。属于古老的生物技术产品的实例还有酱油（sauce）、泡菜（pickled vegetables）、奶酒（milkliquor）、干酪（cheese）制作以及面团发酵（dough fermentation）、粪便（excrementandurine）和秸秆（straw）的沤制等。
2.初期出现的生物技术产品
1680年，荷兰人列文虎克（Leenvenhoek）制成显微镜，首先观察到了微生物（mi—crobe）。19世纪60年代，法国科学家巴斯德（L.Pasteur）首先证实酒精发酵是由酵母菌引起的，其他不同的发酵产物是由不同的微生物作用而形成的，由此建立了纯种培养技术。
1897年，德国人Buchner进一步发现磨碎的酵母仍能使糖发酵而形成酒精，并将此具有发酵能力的物质称为酶，这样发酵现象的真相才真正被人们了解。l9世纪末到20世纪20～30年代，发酵工业陆续出现，这时期的发酵产品有丙酮丁醇（acetone—butan01）、乳酸（1actic acid）、酒精（alcoh01）、面包酵母（bread yeast）、柠檬酸（citric acid）、淀粉酶（amylase）、蛋白酶（proteinase）等。这些产品大多是厌氧发酵（anaerobic fermentation）过程的产物，产物的化学结构比起原料来更为简单，属于初级代谢产物（primary metabo-lite）。
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