生物反应工程原理（第三版）
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作者： 贾士儒编著
出 版 社： 科学出版社
出版时间： 2008-7-1字数： 378000版次： 3页数： 255印刷时间： 2008/07/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787030219596包装： 平装编辑推荐
本书前两版自出版后一直受到读者的欢迎和厚爱，被国内多所高等院校选作相关专业教材，有的高等院校还将其列为研究生入学考试参考书。本书第三版也被列为“普通高等教育‘十一五’国家级规划教材”。 本次修订，在保留原有结构体系和写作风格的基础上，将全部内容分为3部分。第一部分包括第一章绪论和第二章与生物反应工程相关的生物学与工程学基本概念。第一章主要阐明生物反应工程的定义、历史沿革、研究的目的与内容以及学习的方法等。第二章为读者提供最基本的生物学与工程学的基础知识。第二部分分别从酶促反应动力学、微生物反应动力学、微生物反应器的操作、动植物细胞培养、生物反应器中的传质过程和生物反应器等几个方面，系统介绍了生物反应工程的基本原理。第三部分包括酶促反应工程领域的拓展和微生物反应工程领域的拓展两章内容，前一章从多底物酶促反应、双液相酶促反应和超临界相态下酶促反应3方面进行了简要评述；后一章分别从基因的复制与表达、工程菌株的高密度培养、超临界相态下微生物的活性变化、固态发酵动力学及微生物反应过程中的菌体形态分析，代谢工程和系统生物学介绍了相关领域的基本现状。
内容简介
本书在简要介绍生物反应工程的生物学与工程学基本概念的基础上，从酶促反应动力学、微生物反应动力学、微生物反应器的操作、动植物细胞培养、生物反应器中的传质过程和生物反应器等几个方面，系统介绍了生物反应工程的基本原理与方法，并对生物反应工程领域的一些新的进展作了简要介绍。为便于读者理解生物反应工程基本理论，书中附有大量例题与习题。
本书以初步进入生物工程领域的青年人为主要读者对象，可作为高等院校生物工程、发酵工程、生物技术、化学工程、食品工程、生物制药和环境工程等专业的教材，也可供相关专业研究生和从事相关专业的初中级工程技术人员使用。
目录
第三版前言
第二版前言
第一版序
第一章 绪论
1.1 生物反应工程研究的目的
1.2 生物反应工程学科的形成与沿革
1.3 生物反应工程的主要内容
1.3.1 生物反应动力学
1.3.2 生物反应器
1.3.3 生物反应过程的放大与缩小
1.4 生物反应工程的学习方法
复习题
参考文献
第二章 生物反应工程的生物学与工程学基础
2.1 生物反应工程的生物学基础
2.1.1 酶的基本概念
2.1.2 微生物的基本概念
2.1.3 酶和细胞的固定化技术
2.2 生物反应工程的工程学基础
2.2.1 单位与因次
2.2.2 流体的物理性质
2.2.3 物料与热量衡算
2.2.4 物系的平衡关系
2.2.5 速率的概念
2.2.6 经济核算及优化（optImization）的概念
复习题
参考文献
第三章 酶促反应动力学
3.1 均相酶促反应动力学
3.1.1 酶促反应动力学基础
3.1.2 单底物酶促反应动力学
3.2 固定化酶促反应动力学
3.2.1 固定化酶促反应动力学基础
3.2.2 固定化酶促反应中的过程分析
3.3 酶的失活动力学
3.3.1 未反应时酶的热失活动力学
3.3.2 反应中酶的热失活动力学
复习题
参考文献
第四章 微生物反应动力学
4.1 微生物反应过程计量学和能量衡算
4.1.1 微生物反应过程计量学
4.1.2 微生物反应过程的得率系数
4.1.3 微生物反应中的能量衡算
4.2 微生物反应动力学
4.2.1 细胞生长速率
4.2.2 细胞生长的非结构模型
4.2.3 基质消耗动力学
4.2.4 代谢产物的生成动力学
复习题
参考文献
第五章 微生物反应器操作
5.1 分批操作
5.1.1 生长曲线
5.1.2 状态方程式
5.1.3 反复分批培养
5.2 流加操作
5.2.1 无反馈控制的流加操作
5.2.2 有反馈控制的流加操作
5.3 连续操作
5.3.1 恒化器法连续操作
5.3.2 恒浊器培养
5.3.3 固定化微生物细胞的连续培养
5.3.4 连续培养中的杂菌污染与菌种变异
复习题
参考文献
第六章 动植物细胞培养
6.1 动植物细胞培养的特性
6.1.1 动物细胞培养的特性
6.1.2 植物细胞培养的特性
6.2 动植物细胞培养
6.2.1 动植物细胞的生长模型
6.2.2 动植物细胞的培养操作
复习题
参考文献
第七章 生物反应器中的传质过程
7.1 生物反应体系的流变学特性
7.1.1 流体的流变学特性
7.1.2 微生物培养液的流变学特性
7.2 生物反应器中的传递过程
7.2.1 氧传递理论概述
7.2.2 细胞膜内的传质过程
7.3 体积传质系数的测定及其影响因素
7.3.1 体积传质系数的测定
7.3.2 影响惫Ln的因素
7.4 发酵系统中的氧传递
7.4.1 氧传递的并联模型
7.4.2 发酵系统中的氧衡算——串联模型
7.4.3 菌丝团（菌丝球）中氧的传递模型
7.5 溶氧方程与溶氧速率的调节
7.5.1 溶氧方程
7.5.2 单位溶解氧功耗
7.5.3 溶氧速率的调节
复习题
参考文献
第八章 生物反应器
8.1 生物反应器设计基础
8.1.1 生物反应器设计的特点与生物学基础
8.1.2 生物反应器中的混合
8.1.3 生物反应器中的传热
8.2酶反应器
8.2.1 酶反应器及其操作参数
8.2.2 理想的酶反应器
8.2.3 CSTR型与CPFR型反应器性能的比较
8.3 通风发酵设备
8.3.1 通用式发酵罐
8.3.2 气升式和鼓泡式反应器
8.3.3 自吸式反应器
8.3.4 通风固态发酵设备
8.4 嫌气发酵设备
8.4.1 乙醇发酵设备
8.4.2 啤酒发酵设备
8.4.3 嫌气连续发酵设备
8.5 植物和动物细胞培养反应器
8.5.1 植物细胞培养反应器
8.5.2 动物细胞培养反应器
8.5.3 微藻培养光生物反应器
8.6 生物反应器的比拟放大
8.6.1 生物反应器放大的目的及方法
8.6.2 通用式发酵罐的放大实例
复习题
参考文献
第九章 酶促反应工程领域的拓展
9.1 多底物酶促反应
9.1.1 生物大分子——蛋白质的复杂酶促反应
9.1.2 生物大分子——多糖的复杂酶促反应
9.2 双液相酶促反应
9.2.1 双液相酶促反应的特征
9.2.2 双液相酶促反应
9.3 超临界相态下的酶促反应
9.3.1 超临界流体的特性
9.3.2 超临界二氧化碳下的酶促反应
复习题
参考文献
第十章 微生物反应工程领域的拓展
10.1 质粒复制与表达的动力学
10.1.1 入dv质粒的概述
10.1.2 动力学模型的几点假设
10.1.3 质粒复制动力学
10.1.4 基因表达动力学
10.2 基因工程菌的高密度培养
10.2.1 影响基因工程产物高效生产的主要因素
10.2.2 底物流加方式的种类及特点
10.3 微生物在SC-C02中的活性变化
10.4 丝状真菌发酵过程中菌体形态变化
10.4.1 菌体形态的量化描述
10.4.2 操作参数与菌体形态的关系
10.5 界面与微生物
10.5.1 界面的概念
10.5.2 界面与微生物
10.5.3 界面上丝状真菌的生长
10.5.4 界面微生物生长动力学模型
10.6 双液相发酵的进展
10.6.1 以油或烷烃为碳源的发酵
10.6.2 油或烷烃作为氧载体强化氧的传递
10.6.3 氧载体在发酵体系中的应用
10.7 代谢工程
10.7.1 基本概念
10.7.2 代谢工程的基本原理和技术
10.7.3 代谢通量分析
10.7.4 代谢控制分析基础
10.8 系统生物学
10.8.1 系统生物学的研究框架
10.8.2 基因组学、蛋白质组学和转录组学
10.8.3 代谢物组学
10.8.4 网络相关系统生物学模型
复习题
参考文献
附录
索引
书摘插图
第三章酶促反应动力学
学习目的：了解酶促反应与一般化学反应的区别与特点；掌握零级、一级和米氏酶促反应动力学及其应用原理；了解存在抑制时的酶促反应动力学的特征；具备固定化酶反应中的过程分析能力和内外不同阶段的固定化酶动力学的应用能力；熟悉酶的失活动力学与反应过程中酶失活动力学行为。
酶促反应（enzymatic reaction）是生物反应的基础。从酶促反应动力学的研究中不仅可获知酶催化反应机理，还可以对酶促反应速率规律进行的定性或定量的描述，建立可靠的反应动力学方程，进而确定适宜的操作条件。这是从事酶应用的工程技术人员施展才干的领域。
酶促反应的特征来自酶自身的特性，例如，酶促反应是在常温、常压、中性范围（个别除外）条件下进行的，与一些化学反应相比，省能且效率较高；由于酶促反应的专一性，没有或少有副产物生成，有利于提取操作；与微生物反应相比，反应体系较简单，反应过程的最适条件易于控制等。
另外，酶促反应也有一些不足，例如，酶促反应多限于一步或几步较简单的生化反应过程，与微生物反应体系相比，在经济上有时并不理想;虽然酶促反应条件比较温和，但一般周期较长，因此，有发生杂菌污染的可能；固定化酶反应体系有许多优于游离酶促反应体系的优点，但固定化酶并非一定就是最优质的生物催化剂。
3.1均相酶促反应动力学
均相酶促反应动力学是以研究酶促反应机制为目的发展起来的。作为酶工程技术人员，如果仅仅比较详细地解释了酶促反应机制和过程是不够的，还应对影响其反应速率的因素进行定量的分析，建立可信赖的反应速率方程式，并以其为基础进行反应器的合理设计和决定反应过程的最佳条件。因此，以讨论反应机制为目的的酶促反应动力学与为了设计与操作反应器的工业酶动力学，在研究方法上自然不同。这与化学中的反应动力学和工业上的化学反应动力学的不同一样。
……
