外婆的滋补汤--外婆私房菜
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作者： 方爱平，熊永奇主编
出 版 社： 湖北科学技术出版社
出版时间： 2008-3-1字数：版次： 2页数： 76印刷时间： 2008/07/01开本： 32开印次： 2纸张： 铜版纸I S B N ： 9787535238207包装： 平装编辑推荐
还记得外婆家的味道吗？那种温润恬淡，那种暖暖深情。充满商业化的制作的今天，我们思忆甘纯清新的味道。因此，这是一套传统、古朴的菜肴，为遥望过去，追忆美好的人们奉献一份饱含深情的外婆味道。
内容简介
每个人都有许多值得回味的美食往事，尤其是小时候奶奶、外婆为我们做的一些拿手菜点，并没有因时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长，情感的加深，记忆愈加深刻。 外婆菜是家常菜的代名词，它没有宫府菜的奢华，也没有市肆菜的精美，它以其传承悠久、制作简便、烹调巧妙、风味独特在家族中流传，在民间里传播。它没有刻意的强调营养搭配，但却蕴涵丰富的养生之道；它没有按师道行规去切配烹调，但却暗含现代烹饪的基本法则。它无需精致华美的餐具陪衬装饰，但却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。风情浓郁的外婆菜，常令异域他乡的来客爱不释口，流连忘返，更令浪迹天涯的游子魂牵梦萦，萌生莼鲈之思。当我们吃厌了酒楼大师们做的那些南北大菜、生猛海鲜之后，蓦然回首，觉得还是外婆烧的菜最美最香！
目录
山药土豚汤
虫草炖老鸭
芸豆猪肚汤
板栗红枣鸡汤
罗汉果剑花煲猪肺
白果川贝老鸭汤
人参枸杞猪心汤
杏仁红枣猪肉汤
海带筒子骨汤
莲藕排骨汤
干贝竹荪汤
海参原昧炖鸡
脚栗子百合汤
鱼头豆腐汤
灵芝炖猪尾
木瓜鲴鱼汤
豆腐文蛤汤
菊花肝片汤
天麻炖羊脑
南瓜花蟹汤
芹菜红枣汤
菟丝子煲鹌鹑蛋
花生大枣汤
龙眼木耳红枣汤
淮杞炖乳鸽
银杏淮杞炖鹌鹑
杏鲍菇炖乳鸽
泥鳅豆腐汤
冬瓜炖草鱼
海带绿豆汤
冬瓜老鸭汤
黄芪鳝鱼汤
香茜皮蛋牛蛙汤
山药乌蛇汤
巴戟杜仲猪腰汤
花旗参炖乌鸡
番茄牛尾汤
番茄鲈鱼汤
猪肤红枣汤
丝瓜肝尖汤
汆圆粉丝汤
金针墨鱼汤
养颜红豆沙
党参鸡肾炖牛鞭
百合洋参煨瘦肉
阿胶炖水鱼
木耳猪肠汤
黄精炖牛筋
海马炖草龟
杏仁萝卜猪腱汤
海参八宝汤
淮杞炖甲鱼
海带心肺汤
川芎当归炖黄鳝
红枣炖兔肉
淮山腊蹄汤
全华火腿炖津白
浓汤鱼圆
何首乌鲤鱼汤
芦荟蛤蜊汤
巴戟羊藿牛鞭汤
土茯苓乌龟汤
苦瓜软骨汤
鲫鱼豆腐汤
冰糖哈士蟆
草菇银耳豆腐汤
枸杞萝卜羊肉汤
薏仁肉桂虾丸汤
无花果杏仁汤
毛丹西瓜汤
核桃沙参姜汤
高山金耳炖雪莲
花生凤爪汤
萝卜鸭肫汤
栗子淡菜汤
田七冬菇炖竹丝鸡
茉莉鸡肝汤
龙凤汤
香菇土鸡汤
韭菜猪红汤
老鸭猪肚汤
鲜莲炖水鸭
莴笋炖腊鸭
消暑绿豆汤
鸭梨南北杏瘦肉汤
黄瓜泥鳅汤
咸菜百合炖河鳗
天麻花生猪手汤
蜜桔甜汤
鲜百合桂圆鸡心汤
瑶柱冬瓜汤
天麻瘦肉猪脑汤
蜜瓜瘦肉瑶柱汤
黄豆猪蹄汤
山药财鱼汤
萝卜牛腩汤
书摘插图
选料：阳新土豚约400克，新鲜山药300克，姜、葱、盐、味精、胡椒少许。
制作：1将豚改刀剁块，汆水后洗净。2山药创皮切滚刀洗净待用。3将豚、山药、姜放入砂锅中，大火烧开，小火煲约3小时，调味即可。
秘招：土豚与鸭相近，选购时有几点可区别：1土豚比一般的鸭稍大，比鹅小一点。2土豚头上有一鲜艳的头疱，鸭的头上则没有。3土豚煲汤时，生姜应多放一些以除异味。
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