外婆的拿手菜--外婆私房菜
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作者： 方爱平，熊永奇主编
出 版 社： 湖北科学技术出版社
出版时间： 2008-3-1字数：版次： 2页数： 76印刷时间： 2008/07/01开本： 32开印次： 2纸张： 铜版纸I S B N ： 9787535238207包装： 平装编辑推荐
还记得外婆家的味道吗？那种温润恬淡，那种暖暖深情。充满商业化的制作的今天，我们思忆甘纯清新的味道。因此，这是一套传统、古朴的菜肴，为遥望过去，追忆美好的人们奉献一份饱含深情的外婆味道。
内容简介
每个人都有许多值得回味的美食往事，尤其是小时候奶奶、外婆为我们做的一些拿手菜点，并没有因时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长，情感的加深，记忆愈加深刻。 外婆菜是家常菜的代名词，它没有宫府菜的奢华，也没有市肆菜的精美，它以其传承悠久、制作简便、烹调巧妙、风味独特在家族中流传，在民间里传播。它没有刻意的强调营养搭配，但却蕴涵丰富的养生之道；它没有按师道行规去切配烹调，但却暗含现代烹饪的基本法则。它无需精致华美的餐具陪衬装饰，但却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。风情浓郁的外婆菜，常令异域他乡的来客爱不释口，流连忘返，更令浪迹天涯的游子魂牵梦萦，萌生莼鲈之思。当我们吃厌了酒楼大师们做的那些南北大菜、生猛海鲜之后，蓦然回首，觉得还是外婆烧的菜最美最香！
目录
麻辣小龙虾
手抓羊排
箭穿五禽
虫草扒蹄筋
藕带烧鱼乔
外婆香辣蟹
外婆香鸭脖
孜然酱鹌鹁
蒜香乳牛排
白灼基围虾
荆沙烧甲鱼
夫妻肺片
啤酒焖鸭方
馋嘴武昌鱼
大碗胖头鱼
酒醉小河虾
坛子肉
外婆蒜香鸡脆骨
香锅狗肉
水煮财鱼
芝士焗龙虾仔
炭烤鲜鱿
海胆炒蛋
双黄鱼片
煎风干鳊鱼
外婆烧大肠
鄂南石鸡
外婆红烧肉
鸡汤浸碗豆尖
发丝百页
芦笋炒银杏
外婆炒茄皮
双菇扒菜胆
酥锅鱼冻
外婆竹香肉排
双蛋浸苋菜
蜂窝玉米粒
金银蒜焗扇贝
手撕成鳜鱼
糍粑鱼
洁水炖牛腩
大块辣子鸡
双黄皮丝
百姓煮千张
椒麻兔头
麻婆豆腐
鱼香肉丝
油焖鳊鱼
糖醋脆皮鱼
鲜肉丸子
灯影牛肉
白云猪手
宫保鸡丁
皮条脆鳝
猪血炒腌菜
芙蓉鸡片
白斩鸡
锅巴肉片
尖椒萝卜秧
香椿澳洲小牛卷
糖醋排骨
干烧岩鲤鱼
拔丝苹果
煎西红柿饼
奶油麦香肉条
鸡汁笔架鱼肚
回锅牛肉
臭鳜鱼
茄汁炸鸡排
微波剁椒鲜茄
椿芽烘蛋
金瓜汁炖天山雪莲
芋儿跳
法国鹅肝烩豆腐
干贝炒丝瓜
芥菜煮鱼腩
葱烧海参
红烧小香菇
香辣福寿螺
鸡汤涮江团
外婆狮子头
板粟烧仔鸡
家常烧带鱼
血旺煮江鲶
豉汁灼鲈鱼
火爆腰花
粉丝浸鱼生
锅烧石斑鱼
西芹羊肚丝
肉沫橄榄菜炒豆角
豆浆煮生菜
吉列菠菜球
竹荪鸡片
外婆土鸡煲阴米
红烧鲴鱼
沙律鲜果虾球
书摘插图
麻辣小龙虾
选料：活小龙虾1000克。盐、酱油、白糖、味精、醋、绍酒、香叶、茴香、粗孜然、干尖椒筒、花椒、姜片、大蒜、淀粉、花生油各适量。
制作：1活小龙虾靜养3天，洗净，去头，抽虾肠，去爪（也可以留用），用绍酒、盐腌渍15分钟。2油五成热，将腌好是球炸熟，捞出。……
