特级厨师教你学做：经典营养家常菜
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作者： 吴生明 编著
出 版 社： 内蒙古科学技术出版社
出版时间： 2005-2-1字数： 280000版次： 1页数： 391印刷时间： 2008/07/01开本： 32开印次： 4纸张： 胶版纸I S B N ： 9787538013245包装： 平装内容简介
随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们越来越关注自身的营养、健康问题，各种保健品、营养品备受青睐，人们都在想办法吃出健康来。不过，我们每天吃得最多的不是那些花高价买来的保健品和营养品，而是不可缺少的一日三餐。现在我们不再为那“无米之炊”而担忧，而是为怎样才能吃得可口，怎样才能吃出健康而发愁。
本书根据四季气候变化及不同季节人体所需的营养，在有针对性地介绍了几百道常吃、易做家常菜的原料配制、烹调方法的同时，还详述了每一道菜的特点、营养、功效等。
本书集科学性、实用性、知识性和全面性于一体，可满足大多数家庭的需要。
目录
春季家常菜
珊瑚白菜
炝辣白菜
素油鸡
酸辣豆腐皮
宫爆墨鱼仔
素鸡烧胡萝卜
美味腐竹
鸡茸大白菜心
金丝虾丸
炖鸡白菜汤
火锅涮羊肉
干炸猪里脊
韩式烟肉
双丝悲翠卷
麻辣萝卜干
麻汁月牙白
炒桂花双泥
灵芝茹炒螺片
酱爆双丁
无锡肉排骨
朝鲜烤牛肉
醋烹鲫鱼
麻酱肉皮
炒腰花
青椒炒腐竹
芹菜炒肉丝
家常黄花鱼
小葱抖豆腐
家常鲫鱼
粉蒸辣鲫鱼
金沙基尾虾
姜汁鸡块
土豆烧肉
红松豆腐
韭菜炒海肠
锅炸豆腐
奶汤鲤鱼
油焖黄豆
黄豆肉皮冻
香煎银雪鱼
绍子青豆
海带炖鸡
鲜蘑桃仁
木樨肉
金丝蛤肉
糖醋熘鱼丁
酱爆芹黄
芹黄牛肉片
香茹芹菜
……
夏季家常菜
秋季家常菜
冬季家常菜
附录
书摘插图
春季家常菜
春季，阳光生发，气温转暖，万物生长。人与自然相应，少阳之气亦春生。所以饮食当固养初生之阳气。因此春季的饮食调理应宜多食鸡、羊、猪肝等动物的肝脏及时令蔬菜。以补气和血，补充营养。
珊瑚白菜
原料：大白菜下半部1000克，姜丝、葱丝和冬茹丝各50克，干辣椒丝10克，胡萝卜丝50克，香油20克，盐10克，糖50克，白醋20克，味精3克。
制作：
（1）大白菜洗净消毒，顺丝切成筷子粗细的条，用盐腌透挤干水，放入较大容器内。
（2）锅放火上，放入香油烧热，放入干辣椒丝、姜丝、葱丝煸出香味，放入冬茹丝煸熟，下入糖、盐、味精、白醋调好味，倒入容器内冷凉。
（3）胡萝卜丝用盐腌过后挤干水。
（4）将冷酸辣甜汁倒在白菜上，撒上胡萝卜丝，腌制六小时后即可食用。
物点：白菜脆嫩鲜香，咸辣酸甜俱全，为佐酒解腻佳肴。
营养：本菜总热量2800千焦；蛋白质18.3克；脂肪23.1，糖97.6克；含钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2及维生素C等其他微量元素。
炝辣白菜
原料：大白菜1000克，干红辣椒15克，花生油30克，香油20克，盐18克，酱油7克，味精2克，白糖20克，料酒7克，葱花5克。
制作：
（1）大白菜洗净斜切成大片，用盐腌一下，挤干水。干红辣椒剪成节。
（2）锅火上，烧热，注入花生油、香油二合没，放入干红辣椒节，炸成茄皮色出香味时，放葱花，迅速放入白菜片，加入盐、酱油、味精、糖、料酒等调料，尝好味，淋入明油、香油，出锅即成。
物点：白菜脆辣香浓，为家常饭菜。
营养：本菜富含脂肪、糖类及钙、磷及维生素A。老少皆宜。
……
