汤、粥、羹、汁制作500例
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作者： 张家林 主编
出 版 社： 内蒙古科学技术出版社
出版时间： 2003-3-1字数： 246000版次： 1页数： 280印刷时间： 2008/07/01开本： 大32开印次： 7纸张： 胶版纸I S B N ： 9787538010787包装： 平装编辑推荐
蔬菜汤、果品汤、禽肉汤、水产汤制作150例；营养粥、蔬菜果品粥、滋补粥制作150例；蔬菜羹、水果羹、水产羹制作120例；蔬菜汁、水果汁制作80例。
内容简介
食疗学是我国医药学中的瑰宝之一，数千年来，它为中华民族的繁衍昌盛作出了很大的贡献。
自古以来，我国有药食同源、医厨相通的传统。早在战国时期的医学巨著《黄帝内经》，就提出了“凡欲诊病，必问饮食居住”、“天食人以五气，地食人以五味”的观点。并总结出“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食配制原则。这对后世食疗学和药膳学的发展有较大的指导意义。
随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们越来越讲究营养和吃的科学。变良药苦口为良药可口，把一般日常饮食变成既能养生又能祛病的药膳，在今天方兴未艾。
汤、粥、羹、汁作为药膳的一个重要组成部分，历来受到养生学家的重视。因为它不但具有制作简便、汤稠味美、营养丰富、容易消化吸收等特点，而且还有防病祛病、强身延年的药用功效，故倍受广大群众尤其是儿童、老年人和患者的青睐。
《汤、粥、羹、汁制作500例》一书具有内容丰富、通俗易懂、易于操作、实用性强、雅俗共赏等特点。可作为广大烹调爱好者、家庭主妇、从事营养和食疗研究工作者以及各种疾病患者饮食治疗的参考书。
目录
第一章汤
一蔬菜果品汤
三鲜冬瓜汤
冬瓜荷叶汤
绿豆冬瓜汤
冬瓜赤小豆汤
花生蚕豆汤
冬菇瓜汤
红枣黑木耳汤
蒜头花生汤
蒜头花生汤
苦瓜绿茶汤
大枣木耳汤
冬菇豆腐汤
嫩玉米汤
荠菜蛋汤
草菇丝瓜汤
荠菜苋菜鸡蛋汤
赤豆西瓜汤
冬瓜三豆汤
蚕豆冬瓜皮汤
赤豆冬瓜汤
绿豆大枣汤
绿豆海带汤
大枣冬菇汤
丝瓜醒脑汤
南瓜绿豆汤
冬瓜汤
荷叶汤
芹菜鸡蛋汤
二花汤
木耳海米汤
莲子龙眼汤
鲜百合汤
豆腐猪血汤
红糖茄子汤
豆腐汤
丝瓜汤
菠菜猪血汤
桂圆花生汤
扁豆清汤
生姜木瓜汤
大枣胡椒汤
淡菜汤
银耳鸽蛋汤
荷藕蜜汤
……
第二章粥
第三章羹
第四章汁
书摘插图
第一章汤
一、蔬菜果品汤
三鲜冬瓜汤
[原料]冬瓜500克，水发冬菇100克，罐头冬笋100克，菜油50克，鲜汤1000毫升。
[做法]将冬瓜削去皮，去瓤洗净，切成0.5厘米厚的片；冬笋切成0.2厘米厚的片；冬菇去蒂，片成薄片。锅洗净置旺火上，倒入菜油烧至七成热时，放入冬瓜微炒，掺入鲜汤。将冬瓜煮至快熟时，下冬笋片、冬菇片同煮至冬瓜变软，加入精盐调味起锅，入汤盆上桌即可。佐餐食用。
……
