快乐生活家庭厨艺系列：炸出酥脆
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,美食,家常食谱,
作者： 李小兵 编
出 版 社： 四川科技出版社
出版时间： 2007-3-1字数： 60000版次： 1页数： 96印刷时间： 2007/03/01开本： 48开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787536461680包装： 平装内容简介
一看就会，轻松做菜！小巧玲珑，易于阅读！小书不小，内容多多！学会几道菜，快乐一家人！
炸，是一种常见用油量较多的烹调方法，视原料的不同情况，分别采用大火、中火和小火炸制。有的原料一次炸成，有的原料要先后炸二三次以上，方能达到香、酥、脆、嫩的成菜效果。
本书是“快乐生活家庭厨艺系列”之一，所选小菜佳肴取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为厨房高手！每日奏几下“厨房进行曲”，家人便多了几分情趣与健康！
目录
椒盐鹅黄肉
软炸烧白
蒜香排骨
炸芝麻里脊
香炸麻辣牛排
香炸狗肉
薯条串串鸡
香辣鸡翅
酥炸鸭片
橘叶鱼块
芝麻带鱼
香酥鱼排
椒盐脆鳝
干收泥鳅
串串青鳝
酥炸大虾
土司酥虾
软炸鲜贝
炸菠菜脯
蛋黄脆皮玉米
黄金脊片
酥炸金片
香芋肉卷
香炸粉蒸肉
炸干子
酥皮龙眼烧
香炸肉块
风味肉串
酥香子排
炸猪排
软炸腰花
清炸腰片
金银脑花
炸酿肠头
脆皮牛肉
香炸牛排
奇味牛肉卷
花生肥牛
干炸牛肉
香脆羊肉片
干炸羊雨
软炸兔糕
苹果芝麻鸡
清炸鸡块
香脆炸鸡
炸八块
酥炸鸡肫
酥凤腿
炸鸡杂
琵琶凤腿
椒盐鸭舌
香酥鸭子
风味鸭唇
串炸鹌鹑
酥炸鹌鹑
香酥银鱼
炸银鱼
炸鱿鱼串
花生鱼排
芝麻鱼球
三文治鱼排
石榴鱼
麻辣鳕鱼串
酥炸黄花鱼
腐皮黄鱼卷
炸鱼饼
椒盐墨鱼卷
酥炸鲫鱼
脆炸鳝鱼
油炸鱼丸
水果虾排
金沙脆皮虾
腐皮虾包
松仁虾糕
香炸芋片虾
香酥虾肉丸
芝麻虾排
松仁蟹螯
软炸河蟹
蛋黄蟹
香酥蟹螯
油炸生蚝
芝麻海参排
脆炸青口
酥炸牛蛙腿
香酥蛙腿
炸豆腐盒
蜂窝土豆
脆炸土豆丸
炸藕盒
香炸腐竹
软炸南瓜条
酥炸茄夹
炸干贝丝
软炸口蘑
炸薯圆
酱酥桃仁
炸红松
酥皮瓜排
山椒肉卷
烹饪小知识
烹饪原料搭配表
书摘插图
黄金脊片成菜特色：酥香化渣，鲜美可口，色泽金黄。
原料
猪里脊肉200克去皮芝麻35克鸡蛋1个干豆粉、精炼油各适量
调米
姜片10克葱节10克盐3克料酒10克。
制作方法
1里脊肉切成薄片，用盐、料酒、姜片、葱片码味约10分钟；蛋黄加干豆粉调成蛋黄豆粉糊。
2加工好的猎肉裹上蛋黄豆粉糊，沾上芝麻放入五成热的精炼粙中，炸成微黄色时捞起，待油温升至七成熟，再次肉片放入复炸至呈金黄色，装盘即可。
……
