食糖制造工（分析）（国家职业资格培训教程）
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作者： 中国糖业协会组织 编写
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2009-1-1字数： 317000版次： 1页数： 200印刷时间： 2009/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501964802包装： 平装内容简介
本书是依据食糖制造工《国家职业标准》（分析）的知识要求和技能要求编写的，为食糖制造工（分析）初级、中级、高级职业培训教材。
食糖制造工（分析）是一个实践性及理论性较强的工种，在本书编写过程中坚持按岗位培训需要为原则，以实用、够用为宗旨，突出技能，理论为技能服务。力求做到内容精练、通俗易懂、覆盖面广、层次合理、内容丰富和实用性强，依据《国家职业标准》又不拘泥于《国家职业标准》。2006--2007年期间本书多次在制糖企业员工职业培训中进行试用，取得了比较好的效果，并不断地对内容进行了补充、增删、修改和完善。
本书在调研、策划、编写过程中，得到了许多在制糖行业工作的领导、专家、学者、工程技术人员、教师、技师和高级技师的大力支持和帮助。
目录
第一部分 初级工
第一章 化验室基本知识
第一节 化验室安全基本知识
一、化验室的安全知识
二、化验室意外事故的处理
三、化验室的防火与灭火常识
第二节 玻璃器皿的使用
一、玻璃器皿的种类规格及洗涤方法
二、玻璃器皿的准备和使用
第三节 分析数据的记录
一、有效数字的运算规则
二、分析的准确度和精密度
三、分析过程的误差
第二章 样品的采集及处理
第一节 采样目的与截样周期
一、采样的目的
二、截样周期
第二节 采样方法
一、基本的采样方法
二、各工序样品采集的方法
第三节 样品预处理
一、物料的预处理
二、样品的稀释
三、样品的防腐与澄清
四、样品的除铅、除钙
第三章 干固物的测定
第一节 密度法测定干固物
一、密度法测定干固物原理
二、锤度计的结构及刻度方法
三、锤度计的使用
四、影响锤度测定的因素
五、混合汁锤度测定
六、糖浆、糖膏锤度测定
七、温度计的使用
第二节 折光法测定干固物
一、折光法测定干固物原理
二、常用折光锤度计类型与结构
三、折光锤度计的使用
第三节 波美计的使用
第四章 日常分析
第一节 甘蔗纤维分测定
一、天平使用的初步知识
二、直接法测定甘蔗纤维分
三、间接法测定甘蔗纤维分
第二节 甘蔗夹杂物测定
一、采样方法
二、测定步骤
三、计算
第二部分 中级工
第五章 水分测定
第一节 分析天平的使用
一、分析天平的种类
二、分析天平的使用
三、分析天平的使用规则和维护
四、全机械加码电光天平样品的称量方法
五、电子天平称量方法
第二节 干燥法测定水分
一、蔗渣水分测定
二、滤泥水分测定
三、红糖水分测定
四、白砂糖水分测定
第六章 溶液的配制
第一节 质量分数溶液配制
一、质量分数知识
二、常用溶液的配制
第二节 澄清剂、防腐剂配制
一、防腐剂的配制
二、澄清剂和助滤剂
第七章 一次旋光法
第一节 旋光法基本原理
一、基本知识
二、旋光检糖计
第二节 旋光仪的使用
一、使用方法
二、注意事项
三、旋光观测管
四、容量瓶的使用
第三节 一次旋光法的应用
一、混合汁、糖浆、糖膏糖度测定
二、蔗渣糖度测定
三、甜菜及甜菜丝糖度的测定
四、滤泥糖度(蔗糖分)测定
五、白砂糖蔗糖分测定
第八章 特殊分析
第一节 甘蔗破碎度测定
第二节 碱度的测定
第三节 石灰中有效氧化钙的测定～
第三部分 高级工
第九章 糖厂专用术语
第十章 量浓度溶液配制
第一节 基础知识
一、物质的量
二、量浓度
三、量浓度的计算与调整
第二节 常用量浓度溶液的配制
第十一章 二次旋光法
第一节 二次旋光法基本原理
一、二次旋光法基本原理
二、克来杰除数
第二节 二次旋光法的基本操作
一、适用范围
二、主要仪器及试剂
三、测定步骤及计算
四、测定实例
第十二章 还原糖的测定
第一节 兰-艾农法测定还原糖
一、基本原理
二、测定步骤
三、计算方法
四、注意事项
五、移液管的使用
第二节 兰-艾农恒容法测定还原糖
一、基本原理
二、费林试剂的浓度
三、主要仪器与试剂
四、测定步骤
五、计算方法
六、注意事项
第三节 奥夫纳尔法测定还原糖
一、基本原理
二、奥氏试剂
三、主要仪器设备
四、主要试剂
五、测定步骤
六、计算方法
七、注意事项
第十三章色值与混浊度的测定
第一节 分光光度法基本原理
第二节 分光光度计的使用
一、分光光度计的使用
二、标准曲线的绘制
第三节 白砂糖色值与混浊度测定
一、主要设备与试剂
二、测定步骤
三、计算方法
四、注意事项
第四节 中间制品的色值与混浊度测定
一、主要设备
二、主要试剂
三、测定步骤
四、计算方法
第五节 酸度计的使用
一、酸度计的使用
二、使用酸度计应注意问题
第十四章 灰分的测定
第一节 重量法测定灰分
一、主要设备
二、测定步骤
三、计算
四、注意事项
第二节 电导法测定灰分
一、测定原理
二、主要设备与试剂
三、测定步骤
四、注意事项
五、电导仪的使用
第十五章 不溶于水杂质的测定
一、主要设备与试剂
二、测定步骤
三、计算
第十六章 特殊分析
第一节 气体分析
一、窑气分析
二、硫磺炉气体分析
第二节 煤的工业分析
一、煤的水分测定
二、煤的灰分分析
三、煤的挥发分测定
四、煤的固定碳测定
第三节 人炉水分析
一、悬浮物
二、蒸发残渣
三、碱度
四、硬度
五、氯离子
六、溶解氧
七、磷酸根
八、油含量
九、微糖分
第十七章 报表的编制
第一节 报表编制基本知识
一、生产报表的计算基础
二、平均值的计算方法
三、车间在制品存量的计算
第二节 报表的内容与相关计算
一、报表的内容
二、各种物料量的计算
三、甘蔗糖厂常用计算公式
四、甜菜糖厂常用计算公式
附录
附录一 白砂糖技术要求
附录二 中华人民共和国食品卫生法
附录三 食糖卫生管理办法
附表
附表一 观测锤度温度更正表
附表二 兰-艾农恒容法测定还原糖校正系数表
附表三 奥夫纳尔法还原糖改正表
附表四 还原糖因数表(适用于兰-艾农法)
附表五 水的饱和蒸汽压力表
附表六 糖液折光锤度温度校正表
参考文献
书摘插图
第一部分初级工
第一章化验室基本知识
第一节化验室安全基本知识
一、化验室的安全知识
（1）化验员工作态度要严肃认真，必须熟悉业务，操作严守规程。
（2）化验室内要配备各种防火器材，如沙袋、沙箱、灭火器等，化验员必须熟知各种防火器材的使用及灭火对象。
（3）易燃易爆，有毒物品应专人保管。
（4）化验室内的所有电器设备均应绝缘良好，仪器应妥善接地。
（5）一切能产生毒性或刺激性气体的实验均应在通风橱内进行，头部不要伸进通风橱内。并应配备有防毒面具。
（6）所盛放药品的试剂瓶、试样、溶液都要贴上标签。绝对不要在容器内装入与标签不相符的物品。
（7）谨慎处理易燃和剧毒物质。使用此类物质时，应在通风条件良好并远离火源的地方进行。金属汞易挥发，若不小心打破温度计，应将汞珠尽快收集起来，并用硫粉盖于液体汞上，使金属汞转化为不挥发的硫化汞。
（8）加热过程中不能离开工作岗位。试管加热前，应将外壁的水滴擦干；加热时勿将试管口朝向他人或自己，不要俯视正在加热的液体。
（9）打开盐酸、硝酸、氨水及过氧化氢等试剂瓶塞时，小心气体骤然冲出。嗅闻气味时不要将鼻子直接接近瓶口，而应用手扇闻。使用浓酸、浓碱和洗液时，应避免接触皮肤或溅在衣服上，更应注意保护眼睛。
（10）稀释硫酸时，必须在硬质耐热的烧杯中或者是锥形瓶中进行。切记：只能将硫酸缓缓地注入水中，边倒边搅拌，温度过高时，应等冷却或降温后再继续进行。严禁将水倒入硫酸中！因硫酸稀释时会生成大量的热，同时浓硫酸的密度大于水，将水倒入硫酸中，水必然会浮在硫酸的上面，与硫酸混合时产生的热可能使溶液沸腾，硫酸溅出而伤人。
（11）使用各种电器时，必须注意电压、电流与功率的匹配，切勿用湿手接触电源插头。熟悉实验室水、电、气的安装情况、总闸位置及灭火器材存放位置，以便应急使用。
（12）禁止使用化验室的器皿盛装食物，也不要用茶杯、食具盛装药品，更不要用烧杯或量杯当茶具使用。
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