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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： （美）韦弗（Weaver，G.M.），（美）丹尼尔（Daniel，J.R.）著，杨瑞金，张文斌译

出 版 社： 中国轻工业出版社

出版时间： 2009-1-1字数： 167000版次： 1页数： 111印刷时间： 2009/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501966240包装： 平装内容简介

食品化学实验是食品科学、食品营养，以及另外一些营养专业的一门必修课。本书详细地介绍了如何设计、执行一个研究项目并报告其结果的基础实践知识。本书提供的实验并不需要很多复杂的仪器，它涵盖了油脂、蛋白质、凝胶等领域最新的实验练习。另外，该书的特点是在每个实验前均附有一段简短的介绍，以提示完成该实验大概需要的时间，以及可能的复杂程度和容易出现的问题。

作者简介

Connie M．Weaver博士，美国印第安纳州西拉斐特市普渡大学食品和营养系教授、系主任。l978年进入普渡大学，l991年成为该系的系主任。

Weaver博士在俄勒冈州长大，她的三个学位均为食品科学与人体营养专业，辅修是化学和植物生理学。她在俄勒冈州立大学获得了学士和硕士学位，在佛罗里达州立大学获得了博士学位。

Weaver研究的是对人体健康有重要影响的矿物质。目前的项目包括：①食品中无机物的化学形式；②无机物的生物利用率；③钙在青少年体内的新陈代谢；④运动和年轻女性的骨质量；⑤运动和年轻女性体内的含铁状况。Weaver博士已发表的研究论文及书的有关章节共计150多篇，她的许多研究被国家健康学会（NIH）、美国农业部（USDA）和许多商品与工业组织予以奖励。

由于在教授食品化学方面的贡献，Weaver博士被授予普渡大学的杰出授课奖和学院的Mary L．Matthews授课奖。她既是一名科学讲座者，也是美国食品工艺师学会（izr）的执行委员，还是美国营养科学部的前任部长及国际生命科学协会的理事。她担任了《美国临床营养》、学术出版社《食品科学与技术丛书》、《食品与营养研究进展》的编委。Weaver博士是美国化学会、美国科学进展学会、实验生物与药物学会、美国骨质与矿物研究学会的会员，也是美国营养学院的成员。

Weaver和Daniel博士合著了《食品化学：原理与应用》中的“功能性碳水化合物”一章，于2000年由科技系统出版社出版。Weaver博士还与Helen Charley合著了《食品：一种科学方法》第三版，此书于l998年由Prentice—Hall出版社出版。

James Daniel博士，印第安纳州西拉斐特市普渡大学食品与营养系副教授。1980年进入该校。

Daniel博士在堪萨斯州长大，学位均为化学专业。他在堪萨斯州师范学院（现在的恩波利亚州立大学）获得学士学位，在得克萨斯州A&M大学获得博士学位。

Daniel博士的研究领域是碳水化合物，具体包括来源于低分子质量碳水化合物的低热量蔗糖取代物、来源于高分子质量碳水化合物的低热量脂肪取代物、发现和利用食品胶来控制食品的质构以及食品中的美拉德褐变。Daniel博士发表的研究论文和书籍章节计35篇之多。Daniel博士是IFT成员，并与Weaver博士合作完成了《食品化学：原理与应用》一书中“功能性碳水化合物”一章，该书于2（）130年由科技系统出版社出版。

目录

1文献来源

2食品的评价

3客观方法

4感官方法

5实验记录

6研究论文的格式指导

7个人课题

8实验：食品的感官评定

9实验：食品的客观评价

10实验：食品的物理性质

11实验：物质的分散体系

12实验：脂质

13实验：氨基酸、蛋白质和美拉德褐变

14实验：明胶

15实验：碳水化合物

16实验：面粉混合物

17实验：色素

18实验：果胶

19实验：合成的碳水化合物食品胶体

20实验仪器指导

附录

书摘插图

6研究论文的格式指导

本章介绍食品工艺学家学会（IFT）为拟在《食品科学》或其它IFT主办的科学杂志上发表论文的作者提供的信息。

IFT科学杂志的任务

IFT出版科学杂志的目的是给会员提供当前较受关注的重要的科学信息。研究论文的原创结果必须与人类食品相关。综述性论文则以深入详细地阐述当前重要研究课题为目的。综合考虑论文的科学性、适当性和重要性，文章经过认真审稿方可接受出版。

编辑政策

（1）作者要求和责任

IFT为其杂志报道高质量的研究成果感到自豪，期望可以保持高专业水准。然而，由于发生了有意或无意的非专业行为，我们提醒作者在投稿时要注意其应尽的责任。

（2）作者范围

我们的作者限定于以下范围：

①作者应在以下一个或多个方面的工作做出较大贡献：概念，计划，执行，书写，解释和统计分析；

②作者愿意对工作的有效性承担公共责任。

我们不要求作者一定是IFT成员。

（3）研究工作的排他性

通讯作者必须代表所有作者（如果是多个）确认这篇稿件或与它有较大相似内容的其它文章未被发表、已接受发表或考虑在其它地方发表，除非在附注中予以说明。

（4）公布要求

在提交稿件时，作者必须公布其所在单位、或与论文直接或间接相关的组织、或与稿件中讨论的主题或材料有经济利益（如雇佣、顾问、持有股票、奖金、已获或即将获得的专利、特权、答谢、专家证词）的实体。所公布的内容会被保密。如果编辑认为恰当，在致谢部分可以包含一个针对性的一般声明。作者在稿件的致谢部分必须说明研究工作的所有经济上和物质上的资助来源。

（5）版权

印刷稿件的权利仅属于IFT。通讯作者必须代表所有作者在版权转移协议上签字。在版权无法转让的情况下（如仅由政府雇员作为其雇佣责任发表的论文），可以放弃这个要求。

除非有IFT的许可，任何人（包括作者）不得复制《食品科学》（JFs）上文章的全部或部分内容。作者有权在经过合适的认可的情况下复制论文的摘要，并拥有从任何可能由文章包含的研究中取得专利的权利。

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