中国饮食营养第一菜
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作者： 深圳市金版文化发展有限公司 主编
出 版 社： 南海出版社
出版时间： 2008-10-1字数：版次： 1页数： 255印刷时间： 2008/10/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787544240673包装： 平装编辑推荐
中国保健营养理事会众多教授、营养学家主编力荐的菜谱！
饮食与营养完美结合！满足不同人群的营养需要，囊括不同食材的菜式制作，既可作为专业人士的指导书，又可作为家庭必备的生活书。
内容简介
本书以营养为主线，分析了一般人群及幼儿、学龄儿童、青少年、孕产妇、中老年人等特殊人群的营养需求，为他们量身定制了最具营养的膳食指南。本书的500多道菜例均由中国保健营养理事会的营养专家亲自推荐，包括蔬菜、荤菜、水产、禽蛋、菌菇、豆制品等，种类非常齐全，而且详细分析了每道菜例的营养与功效、适宜的人群和食用禁忌。全书饮食与营养完美结合，文字科学严谨，图片精美大方，实为一本不可多得的好书。
目录
Part1不同人群的营养需求
一般人群膳食指南
食物多样，谷类为主，粗细搭配
减少烹调用油，吃清淡少盐膳食
三餐分配要合理，零食要适当
吃新鲜卫生的食物
特定人群膳食指南
孕妇和哺乳期妇女膳食指南
婴幼儿及学龄儿童膳食指南
青少年膳食指南
中老年人膳食指南
Part2低蜰高纤蔬菜
蔬菜的营养特点
怎样合理烹调蔬菜
红果大白菜/粉丝蒸大白菜
果汁白菜心/扒奶汁白菜/海米扒白菜
菠菜粉丝/天香菠菜/香菇扒油菜
香干炒芹菜/芝麻拌芹芹菜炒花生米
西芹炒百合/西芹山药木瓜
生莱沙拉韭菜花烧猪血/凉拌韭菜
香炒番薯叶/干煸四季豆/姜汁豆角
拍青瓜/油焖冬瓜/西红柿焖冬瓜
臊子冬瓜/麻酱冬瓜
豆豉焖苦瓜/五味苦瓜/百合南瓜
清炒南瓜丝/姜汁南瓜糊/大枣蒸南瓜
蒜蓉丝瓜/豉汁佛手瓜/蜜饯萝卜
糖醋萝卜/芥末西兰花
珊瑚花菜/炝西兰花/地三鲜
拔丝土豆/小炒茄子/蒸茄子
尖椒焖豆腐茄子/酸辣藕丁/橙子藕片
虎皮尖椒/松仁玉米
香糟毛豆/丝瓜毛豆/芥菜青豆
酸菜小竹笋/清拌竹笋/春笋炒猪血
白汁春笋/雪莱春笋/枸杞春笋
脆嫩双笋/圣女芦笋
洋葱炒芦笋/荠菜炒冬笋/蜜汁山药
凉拌山药火龙/山药炒玉米笋/鲜桃炒山药
玉米笋炒芹菜/麻酱牛蒡/糖醋沙葛
尖椒炖芋头/家常芋头
凉拌西瓜皮/蜜豆炒百合/冰糖百合
什锦芥菜/麻酱青葱/仙人掌炒青椒
五味魔芋/米粉蒸茼蒿/凉拌鱼腥草
凉拌折耳根/老虎菜/罗汉斋
Part3高蛋白高铁荤菜
美味肉类营养高
猪肉各部分名称及适宜的烹饪方法
牛肉各部分名称及适宜的烹饪方法
保住肉类营养，烹调时有秘诀
笋干烧肉/豆角炒肉末
豆角榄菜肉松/雪里蕻肉末/肉末煎茄子
鱼香肉丝/猕猴桃炒肉丝/牛蒡肉丝
节瓜炒肉丝/京酱肉丝/春笋枸杞肉丝
栗子肉丁/白肉酸菜
肉丝毛豆/香菇瘦肉酿苦瓜/青豆肉丁
蒜泥白肉/芋头烧肉/瓠瓜肉片
茭白肉片/百合鲜芹肉片/蒜苗回锅肉
彩蔬肉片/花菜肉片
秋葵炒肉片/西红柿炒肉片/菠萝肉片
水煮肉片/紫苏炒瘦肉/咸鱼蒸肉饼
蒜泥血肠白肉/红烧肉/南瓜土豆炖红烧肉
咕噜肉/东坡肉
梅干菜炖肉/梅菜扣肉/红烧狮子头
百叶结炖肉/蒜泥蒸肉/猪肉炖粉条
糖醋里脊/珍珠丸子/粉蒸肉
糖醋小排/豉汁蒸排骨
山药烧猪排/西芹炒排骨/土豆排骨
粗粮排骨/栗子烧排骨/芥菜头烧排骨
红油耳片/尖椒猪脚皮/葱烧猪脚
东坡肘子/花生蒸猪脚
猪腰豌豆片/杜仲腰花/冬瓜炒腰片
咸菜炒猪肚/干锅猪肚/苦瓜炒金钱肚
莲子猪肚/天麻蒸猪脑/当归猪心
玉竹猪心/玉米炒猪心
胡萝卜炒猪肝/木耳圆椒炒猪肝/西红柿韭菜炒猪肝
白菜炒猪肝/绿豆芽拌猪肝/泡椒猪肝
干锅肥肠/大豆芽炒大肠/黑椒猪大肠
冬笋腊肉/烟笋老腊肉
腊肠炒甜豆/青瓜炒火腿/咖喱煎猪扒
酱骨架/哈尔滨水晶皮冻/东北熘三样
夫妻肺片/黄花菜炒牛肉丝/苦瓜炒牛肉
葱香牛肉/土豆烧牛肉
生菜滑牛肉/芦笋炒牛肉/沙茶牛
牛肉苹果丝/沙葛炒牛肉/芥蓝炒牛肉
魔芋烧牛肉/陈皮牛肉/白萝卜烧牛肉
黄焖牛筋/葱烧牛筋
青瓜嫩牛柳/大蒜烧牛肚/干锅牛杂
葱爆羊肉/孜然羊肉/农家炖羊肉
小炒羊肉/羊肉扒莴笋/印度咖喱羊
胡尔炖/芹菜狗肉煲
狗肉煲萝卜/干锅狗肉/辣椒炒兔丝
葱爆兔肉/青豆烧兔肉/宫保鸡丁
腰果鸡丁/豆豉小葱爆鸡丁/芦荟鸡丁
白果炒鸡丁/菱角炒鸡片
爆人参鸡片/七彩炒鸡丝/贡菜炒鸡丝
鸡丝炒百合/玉米青红椒炒鸡米/西葫芦炒鸡柳
板栗烧鸡/香菇烧鸡/红曲烧鸡
烟笋烧土鸡/白切鸡
青椒煸仔鸡/观音茶香鸡/鸡胸脯扒小白菜
咖喱鸡块土豆/香橙鸡胸/慈姑焖家鸡
田七蒸鸡/山药枸杞滑鸡煲/双耳滑鸡煲
新疆大盘鸡/果酪鸡翅
乌糟鸡/可乐鸡翅/板栗鸡翅
烩鸡翅/五香凤翅/豉酱蒸凤爪
洋葱棒棒腿/无花果煎鸡肝/蜜汁鸡肝
尖椒炒鸡肝/云南小瓜炒鸡杂
栗子焖鸭/蒜薹炒鸭片/鸭肉扣芋头
辣子鸭丁/啤酒鸭/爆炒鸭丝
青瓜烧鹅肉/清蒸盐水鹅/红烧鹌鹑
白果炒鹌鹑丁/黄花银耳蒸鹌鹑/火腿鸽子
Part4高钙高碘水产
鲜美水产营养多
食用海鲜要注意
海鲜选购有诀窍
教你烹饪营养又美味的鱼
新派水煮鱼/剁椒鱼头
姜葱烧鱼头/红烧鱼头/芝麻鱼片
糖醋鱼片/麻辣鱼皮/大白菜蒸鱼胶
家常福寿鱼/葱油鲫鱼/参芪烧鲫鱼
鲫鱼蒸水蛋/红烧鲫鱼
红烧武昌鱼/豉椒武昌鱼/红烧草鱼块
草鱼煨冬瓜/荷包糯鲤鱼/雪菜黄花鱼
糖醋黄花鱼/特色蒸桂花鱼/芙蓉生
干埚黄颡鱼/豉汁蒸黄颡鱼
葱烧红杉鱼/梅菜蒸鲈鱼/黄芪烧鲈鱼
菊花蒸草鱼/豉汁蒸鲇鱼/清蒸鲥鱼
西湖醋鱼/板栗烧鳗鱼/荷兰豆炒鲮鱼片
普宁豆酱蒸鲮鱼/豆豉蒸鳕鱼
雪菜蒸鳕鱼/香煎银鲳鱼/青椒秋刀鱼
支竹大蒜焖鲇鱼/豆豉虱目鱼/糖醋带鱼
芹香剥皮鱼/干烧剥皮鱼/清蒸鹦鹉
龙井乌鱼片/松子草鱼
干煎红杉鱼/家常沙堆鱼/松子三文鱼
青豆三文鱼/三文鱼排/红烧龙舌鱼
酸辣墨鱼仔/甜豆炒墨鱼/富贵墨鱼片
松子墨鱼酱青瓜/香芹炒鱿鱼
木耳炒鲜鱿/铁板鱿鱼/辣爆鱿鱼丁
双椒炒鲜鱿/手撕鱿鱼干/青蒜甲鱼
蚝油蒸甲鱼/甲鱼烧鸡/妥甸烧甲鱼
小鱼花生/咸鱼茄子煲
土豆烧鱼/鱼丁生菜/蒜蓉开片虾
龙井虾仁/油菜炒虾仁/韭黄炒虾仁
龙须炒虾仁/青红椒炒虾仁/枸杞韭虾仁
四色虾仁/青蒜烧虾
青蒜基围虾/椒盐虾仔/潮式腌虾
隔水蒸九节虾/油爆河虾/河虾鲜紫菜
辣酒煮蟹/姜葱炒花蟹/清蒸大膏蟹
毛蟹炒年糕/茵陈炒花甲
姜葱炒花甲/芹菜炒花甲肉/蒜蓉粉
生炒牡蛎/豉椒炒蛏子/白灼毛蚶
蒜蓉带子/山药韭菜煎蚝仔/大蒜生蚝
汤泡海蜇头/青瓜海蜇丝
干煸泥鳅/韭菜薹焖泥鳅/盘龙鳝
红烧鳝片/大蒜鳝段/芹菜翠衣炒鳝片
春秋田螺/青瓜榄菜炒彩螺/荷叶蒸
干锅田鸡/蒜蓉鲍鱼
Part5高蛋白高磷脂蛋类
蛋类的营养价值
食用鸡蛋的常见五种误区
苦瓜炒蛋/虾仁炒蛋
木耳炒蛋/胡萝卜炒蛋/缤纷青豆炒蛋
韭黄炒鸡蛋/香椿炒蛋/酒酿煮煎蛋
豆角煎蛋/银鱼煎蛋/韭菜煎鸡蛋
辣椒金钱蛋/煨辣椒荷包蛋
肉蓉蒸蛋/蟹脚肉蒸蛋/鸡蛋蒸海带
枸杞蒸蛋/蛋蒸肝泥/肉桂蛋卷
三色水蒸蛋/太极鸳鸯蛋/猪肉蛋羹
蛋泡香蕉/蛋包西红柿
蛤蜊炖蛋/牛奶炒蛋清/蛋皮鱼饺
酸甜酥衣蛋/辣炒皮蛋/青椒皮蛋
皮蛋拌凉粉/皮蛋炒鱼丁/金银蛋
白果双蛋/咸蛋苦瓜
咸蛋酿莲藕/茄汁鹌鹑蛋/木瓜炖
鹌鹑蛋烧猪脚/虎皮蛋烧肉
Part6高纤低脂菌类
菌类的营养
香菇的选购与储存
板栗香菇/香菇烧牛肉
香菇蒸蛋/芹菜炒香菇/松子仁烧香
煎酿香菇/香菇拌豆角/平菇肉片
蘑菇蛋卷/小鸡炖蘑菇/白菜蘑菇
黄花菜银耳焖肉排/金菇炒猪肉
金针三丝/金针菇牛肉卷/小油菜针菇沙拉
木耳金针菇炒芹菜/鸡腿菇烧田鸡/鸡腿菇鸡球
鸡腿菇烧肉丸/香芹鸡腿菇炒牛肉/草菇焖鸡
草菇焖土豆/草菇丝排
草菇烩鱼丸/肉片滑子菇/百灵菇炒鱼丝
鲍汁扒百灵菇/本菇炒蟹柳/荷兰豆炒本菇
干焖冬菇/杏鲍菇烧肉丸/水芹炒花菇
蚝油鲜菇/茶树菇炒鸡丝
牛肝菌炒肉片/牛肝菌炒鸡松/泰式炒什菌
野山菌炒鳝鱼片/芥辣黑木耳/木耳炒口蘑
胡萝卜烩木耳/腐竹银芽黑木耳/玉米油小葱黑木耳
翡翠竹荪/松茸炒鲜鱿
Part7高铁高纤豆类
豆类及豆制品的营养
豆腐的种类及区别
青豆烧肥肠/醋渍大豆
红椒黄豆/拌萝卜黄豆/黄豆炒香芹
凉拌西兰花红豆/蜜炼黑豆/米豆肉酱
韭菜炒蚕豆/花豆炒虾仁/豌豆炒肉
冬瓜双豆/香菇炒豆芽
金菇玉子豆腐/麻婆豆腐/家常豆腐
三鲜酿豆腐/口水豆腐/三丁豆腐
凉拌豆腐/油菜豆腐/一品豆腐
皮蛋豆腐/脆皮豆腐
苦瓜豆腐/香蕉豆腐/豆腐烧肠
锅贴豆腐/荷花豆腐/蟹粉豆腐
红烧米豆腐/日本豆腐煲/咸菜蒸豆腐
客家豆腐煲/香椿拌豆腐
金银豆腐羹/虾仁扒豆腐/豆腐泡烧肉
鸡蓉拌豆腐/酿豆腐/绣球豆腐
铁板豆腐/肥牛豆腐/蟹柳滑豆腐
茯苓豆腐/三杯豆腐
蘑菇海米豆腐/海鲜豆腐煲/牛肉末烧豆腐
百花蛋香靓豆腐/翠玉如意豆腐/潮式炸豆腐
糖酥豆腐/金针菇扒豆泡/绿豆芽拌豆腐
萝卜泥拌豆腐/豌豆香菇拌豆腐
玉米拌豆腐/豆腐鲢鱼/砂锅鱼头豆腐
豆腐蒸鲑鱼/皮蛋豆花/什锦豆花
豆花牛肉/芥菜叶拌豆丝/豆腐丝拌青瓜
香菇丝炒豆腐丝/四方豆腐
千张夹肉煲/千张鸭/腐竹烧肉
辱素烩腐竹/韭黄腐竹/青蒜豆腐干
小炒香干/毛豆蒸香干/香干马兰头
鸡汁小白干/蚂蚁上树
附录
常见食材的营养功效与搭配宜忌
书摘插图
Part1不同人群的营养需求
一般人群膳食指南
食物多样，谷类为主，粗细搭配
食和的可分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。……
