第一次当主管
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作者： 唯高 主编
出 版 社： 中国物资出版社
出版时间： 2009-1-1字数： 298000版次： 1页数： 232印刷时间： 2009/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787504727190包装： 平装编辑推荐
本书主要是让你知道如何当好餐饮总监(或经理)下面各部门主管，包括楼面部、出品部、采购部、酒水部、财务部、人力资源部、保安部、仓库部、鱼池部等部门。论述的基本要素包括职权范围、主要职责、业务要求、业务工作内容、职业行为规范、可避免的管理错误、疑难问题的解决技巧、上下级沟通技巧、激励下属的技巧、员工培训技巧等。各部分插入不少实例，以加深读者朋友的理解。即使是这些，部门主管，其管理手法也是艺术，故本书各章后面还列上一些思考题，以助读者朋友融会贯通。
一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！
内容简介
《唯高餐饮经典书库》是一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！
《唯高餐饮经典书库》是中国内地迄今为止面向餐馆业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐馆业经营管理图书的许多空白。
《唯高餐饮经典书库》将世界先进的餐馆业经营管理理念和经验引进到中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。
《唯高餐饮经典书库》读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。
本书为该套系列丛书之一。
目录
第一章 做楼面部主管的基本要求
第一节 楼面经理的职责
第二节 咨客主管的应知应会
第三节 地喱主管的职责与应知应会
思考题
第二章 做出品部主管的基本要求
第一节 出品部主管的职责
第二节 锅线主管的职责与应知应会
第三节 砧线主管的职责与应知应会
第四节 荷线主管的职责与应知应会
第五节 水台线主管的职责与应知应会
第六节 上杂线主管的职责与应知应会
第七节 味部主管的职责与应知应会
第八节 点心部主管的职责与应知应会
思考题
第三章 做采购部主管的基本要求
第一节 采购流程
第二节 主管职责
第三节 行为规范
第四节 业务要求
第五节 工作内容
第六节 工作程序
思考题
第四章 做仓库部主管的基本要求
第一节 主管的职责与应知应会
第二节 工作程序
第三节 主管业务要求
第四节 仓库管理员操作规程
第五节 规章 制度
思考题
第五章 做酒水部主管的基本要求
第一节 主管的职责与要求
第二节 酒吧的服务要求
第三节 酒吧工作程序
第四节 注意事项及应变
第五节 酒的储藏及名酒简介
思考题
第六章 做财务部主管的基本要求
第一节 财务部主管的职责与要求
第二节 会计核算管理
思考题
第七章 做保安部主管的基本要求
第一节 主管工作职责
第二节 主管的职权
第三节 主管的业务要求与工作内容
第四节 保安主任的职责与工作
第五节 保安班长职责与应知应会
第六节 特别保安工作
第七节 消防主管人员及各岗位的职责
思考题
第八章 做鱼池部主管的基本要求
第一节 主管职责
第二节 领班职责
第三节 鱼池工的工作
第四节 养殖池的清理程序
思考题
第九章 做人力资源部主管的基本要求
第一节 主管职责与工作范围
第二节 员工的培训
第三节 员工的福利
第四节 员工守则
思考题
第十章 管理沟通技巧
第一节 管理沟通的目的和作用
第二节 沟通渠道
第三节 沟通的原则与方法
第四节 沟通的障碍与控制
第五节 角色与沟通
第六节 促进有效的沟通
附录：主管综合能力及管理技巧
第一节 沟通能力
第二节 创意和策划能力
第三节 调查和预测能力
第四节 判断和决策能力
第五节 融资能力
第六节 市场推广能力
第七节 营销能力
第八节 经营能力
第九节 管理能力
第十节 应变能力
第十一节 如何参与谈判
第十二节 会议安排规范
第十三节 如何参与财务管理
第十四节 办公室人际关系处理规范
书摘插图
第一章 做楼面部主管的基本要求
第一节做楼面经理的职责
一、职权
1．主管必须认识自己的权力，恰当地运用权力才能树立自己的权威，管理好下属。第一次当楼面部主管，必须了解正规化的管理内容，以便融会贯通、得心应手。大餐饮业楼面部主管手下有楼面经理、地喱（传菜部）主管、营业部主任等，故楼面部主管对这几部分主管的权责与应知应会都应了解。当然，中小型餐饮店没分得这么细，楼面部主管便要把这几部分的主管一身兼了。
2．负责领班以下员工的考勤、考绩工作，根据他们工作表现得好坏，有权进行表扬奖励或批评处罚。
3．根据工作需要，有权向员工发指示或调动他们的工作。
4．有签署下属上报的申购、领用、加班、休假等权力。
5．全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。
6．有一定的打折权力。
二、职责
1．主管必须认识自己的责任，如果失责，便不能成为合格的主管。
2．对饮食总监负责，负责某个餐厅（包括厅房）的管理工作。
3．协助上司督导各下属做好日常工作，保证各下属能保持高质量的服务。
4．编制楼面部各种服务规范和工作程序，参与制定各下属的工作及培训计划，并检查和督促员工认真贯彻执行。
5．定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。
6．与饮食总监、行政总厨共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。
7．协助饮食总监制定和实施各项餐饮推销计划。
8．做好各部门的内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，确保工作效率，减少不必要的差错。
……
