家用厨房小窍门200例
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作者： 深圳市金版文化发展有限公司 策划
出 版 社： 南海出版社
出版时间： 2008-10-1字数：版次： 1页数： 96印刷时间： 2008/10/01开本： 48开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787544240710包装： 平装编辑推荐
权威：每道菜都经过权威机构审订，让人吃得放心。
便宜：每册定价超低，但有200道菜，非常完善。
好学：所选的菜都是家常的、简简单单的，适合任何人选用。
内容简介
本套丛书秉着营养与美味相结合、烹饪手法和技巧相结合的原则，详细讲解不输大厨的做法，营养 “锦上添花”，滋味超群！且贴心准备了实用小窍门。每本书都收率了时下最受欢迎的大众健康美食。 这本《实用厨房小窍门》：实用小窍门，帮读者解决厨房大难题。一书在手，厨事无忧。轻轻松松，做个巧主妇，玩转大厨房！
目录
调配你的美味生活
厨房窍门让女人更懂得生活
食材处理篇
食材处理小技巧
蘸水切洋葱
洋葱去羊膻
开水去菠菜涩味
蔬菜解毒法
胡萝卜汁除鸡腥
去臊豆除鸭腥
米酒去冷冻鱼腥昧
温茶除鱼腥
清水浸鹅肠
醋洗猪肚
清洗虾体污物
黑枣防酒酸
冷水解冻肉
鸡蛋保鲜米酒
热水烫鱼去鱼鳞
熟蛋漫冷水去壳
水烫、酒灌、盐泡拔鸭毛
纸贴鱼眼可保鲜
嫩肉粉让牛内更鲜嫩
热水去栗衣
盐洗桃子
“四水”洗草莓
面粉洗葡萄
冷水复原冻粉皮
塑料袋裹鱼去鱼鳞
木片取枣核
生粉洗木耳
巧用蒸盘洗豆腐
开水去土豆皮
醉酒杀黄鳝
加醋热水烫洗豆芽菜
水中清理墨鱼
空心萝卜返鲜
芝麻去皮妙法
将皮蛋吹“出来
冷水加温化蜂蜜沉淀
抽筋烹鲤鱼
姜醋汁去皮蛋涩
加糖使鱼成形
牛奶、醋煮出洁白的土豆
牛奶不可冷冻
带皮煮老玉米
草莓的清洗
葱辨有毒蘑菇
次等蘑菇应过冷水
姜返鲜冷冻鸡鸭
巧法洗螃蟹
干货的泡发
冷水泡发木耳
热水发淡菜
泡发鱼翅
火碱泡鱿鱼
盐发蹄筋
清水涨竹笙
冷水泡发莲子
碱、醋浸花胶
沸水发西米
乌鱼子的涨发法
二法泡发发菜
海带泡发一昼夜
二法泡海米
炸发鱼肚
碱水泡发鲍鱼
水蒸发干贝
怎样泡发燕窝
碱水泡发鹿茸
开水清洗蚶子
开水漫鱼骨
凉、温水泡发龙须菜
怎样泡发石花菜
黄花菜的泡发妙招
食品的储存
塑料袋催熟猕猴桃
巧存火腿
长时间保鲜荔枝
罐瓮贮藏石榴
断生保存鲜虾
欲存蟹先养蟹
白酒灌嘴存活鱼
一浸一晒存大葱
辣椒保鲜妙招
通风防潮存红薯
低温存菠菜营养高
存西红柿应背风
阴凉处存冬瓜
沙藏冬笋
腌存野菜
夏季泡菜的存放
姜存蜂蜜
核桃肉的复鲜
延长西瓜的“寿命”
鲜蛋竖放不易坏
白菜叶保鲜韭菜
沙藏山药
存放洋葱防发芽
烹饪秘技篇
蔬菜的烹饪
旺火快炒大自菜
烹调大白菜的方法
如何炒空心菜
如何烹制蔬菜更清香
炒蔬菜时要盖锅吗
如何让蔬菜的色泽更好看
如何使烫青菜颜色翠绿
绿色蔬菜永葆青春
开水点菜好处多
烹绿叶菜最好不加醋
吃春笋怎样去掉苦涩味
炒芹菜或西兰花先用开水焯一下
别有风味的凉拌菜
加柠檬汁的花菜更好吃
烹调茄子别忘放大蒜瓣
炒茄子先用盐腌渍
怎样烹制茄子才好吃
炒茄子放醋不变色
怎样做山药脆嫩可口
青翠美味的虎皮青椒
巧烹爽脆的青椒丝
烧茄子省油的方法
甜软的煮红薯
炒土豆加醋色昧两相宜
怎样炒土豆丝才能脆嫩清爽
怎样去除黄瓜的苦涩味
白水煮土豆放奶味道好
炒洋葱的小妙招
不同风味的拌黄瓜
妙用白葡萄酒炒洋葱
去除萝卜异昧
“冰冻萝卜干”烧肉
冻土豆怪味的去除
做拔丝香蕉油温不宜过高
烧土豆要变色后加盐升温
松脆爽口的泡黄瓜
如何烹制香菇更易入味
吃拔丝香蕉时准备一碗凉开水
怎样做拔丝香蕉才能脆软香舌甘
西瓜皮也可做菜
菜熟后淋沸油增色增香
清香四溢的香椿
怎样使蒜薹熟透
炒包菜去除异味
肉类的烹饪
火腿涂糖容易煮烂
做肉馅放盐的比例
巧除羊肉膻味
用小苏打处理肉丝
巧炒牛肉丝
鲜嫩味美的炒肉片
出锅前加醋的肉更好吃
炸猪排不收缩的方法
如何将腊肉炒得松软
怎样做出肥而不腻的红烧肉
红烧牛肉加雪里红
保温瓶焖牛肉
香浓又人味的排骨汤汁
妙用啤酒炒肉片
炒猪肉片熟得快且鲜嫩的诀窍
牛肉炒笋味道鲜美
耗昧火腿的吃法
清蒸鸡如何做得鲜滑可口
使烤肉松较的方法
做饺子肉馅的诀窍
做咕老肉油炸是关键
在家自己做鲍鱼
烹制滑嫩肉丸的技巧
水产的烹饪
夏天吃鱼有讲究
如何做干煎鱼
鱼八锅尽量不翻动
煎鱼火候是关键
蒸鱼妙用鸡油
家庭蒸鱼的撒盐法
烧鱼汤用豆油
炒虾仁时间不宜过长
鲫鱼炖蘑菇味道鲜美
判断鱼丸的生熟
烹调冻鱼学招
烹虾窍门
煮白灼虾可加适量柠檬片
虾仁上浆更鲜嫩
烹调虾米不宣浸泡太久
给虾仁上浆
做虾丸的技巧
龙虾宜用大火煮
鳝鱼宜带血烹饪
蒸煮螃蟹不掉脚
判断螃蟹是否熟透
巧烹鲜贝
面食的烹饪
轻松和面的方法
做馒头可加猪油
干面包香喷喷
煮饺子不粘连
煮面条加食油不粘连
做拔丝汤圆的要领
龙骨汤煮面条营养齐全又美味
焦黄的馒头如何炸
做馒头发面的技巧
做三明治的小窍门
烤制小薄饼用点啤酒
汤圆制作小窍门
煮面条不结团
汤煮元宵的要领
饭粥的烹饪
煮出亮晶晶的米饭
做好小米饭的要诀
巧蒸香喷喷的白米饭
熬粥不宜放碱
清粥加盐增甜
煮稀饭不外溢
怎样炒出松软好吃的米饭
煮菜粥最后放青菜
巧煮豆粥
煮粥可放调羹同煮
香喷喷的鸡蛋炒饭
米饭有焦味怎么办
皮蛋瘦肉粥的烹煮方法
人人爱吃的八宝粥
靓汤的烹饪
巧制奶白汤
让浓汤变清的妙招
浓汤勾芡技巧
汤太成该如何处理
掌握煨汤的要诀
煨汤时配水要合理
两招巧变靓汤
怎样让汤变浓
怎样炖出又糯又黏的银耳汤
让骨头汤无渣的妙法
巧做奶味蛋汤
巧做美味皮蛋汤
蛋类的烹饪
羊油炒鸡蛋香嫩无异味
皮蛋应该怎么吃
炒鸡蛋加少量砂糖
蛋皮煎得漂亮的技巧
煎制又黄又嫩的荷包蛋
煎鸡蛋不粘锅
鸡蛋皮用作春卷皮更好吃
如何做出滑嫩可口的炒鸡蛋
炒鸡蛋不宜放味精
炒鸡蛋如何放葱花
自制茶叶蛋小技巧
巧用面粉煎蛋
完整不破的煮鸡蛋
调味篇
调味小百科
教你制作蒜茸辣酱
姜让菜鲜美起来
糖的拔丝功效
炒蛋应放少量葱
香莱不可过早出场
炖鸡不宜放花椒
料酒可增加菜的鲜味
紫苏的功效
香椿的烹调法
糖醋莱肴不放味精
什么是“砂仁”
银鱼的烹调方法
烹饪中巧用柠檬汁
什么是五香粉
枸杞的多种食法
美味出自炸花椒
橄榄油喜高温烹饪
制作香辣豆瓣酱
亲手制作糯米酒
八角的多种用途
煨肉豆蔻
盐的妙用
防止鸡蛋破裂
保持蔬菜颜色鲜艳
防止水饺粘连
削皮后的水果不变色
保存生姜
适度放盐饭莱也可口
清除茶垢
保存红枣
泡发干料
可口的椒盐味
防鱼牯锅
制作盐汽水
瓜果消毒
炒菜为何要放盐
炒菜放盐过量的补救方法
盐抹鱼防鱼碎
醋的妙用
防止餐具爆裂
去肉类异味
去除铁锅锈斑
分解土豆的毒素
使老肉变嫩
让醋变香
用醋和芝麻酱
醋浸牛蒡防变色
生活妙招篇
厨具使用
陶瓷餐具防毒两法
妙招洁菜刀
安全使用刀具
不锈钢器皿优点多
消毒柜的保养
科学使用冰箱
电饭锅的保养
新铁锅的正确使用
正确使用和保养电水壶
无油烟锅的保养和清洗
铝制品选购窍门
厨具清洁
三法为餐具解毒
给厨房瓷砖 敷面膜
蛋壳除油瓶油垢
啤酒亮灶台
细盐通厨房水池
面粉美白 地板
牙膏除水龙头水垢
电饭锅三大清洗招数
橘子皮 茶叶清洁微波炉
牙膏让冰箱亮起来
面糊清洁厨房纱窗
清洁剂洗排风扇
巧洗牛奶锅
铜油光亮银质餐具
生活小窍门
盐水的清污解毒法
清除地毯灰尘
玻璃器皿的清洁
消化脂肪与糖
治肝顺胃用食盐
醋拌面粉治扭伤
五昧调料除菜籽油异味
白萝卜清除油中残渣
油锅起火不要慌
电冰箱应及时进行除霜
巧除杯底污垢
巧估油温有妙法
苏打加醋清通下水道
番茄酱让金属厨具焕然一新
白酒巧治感冒
葡萄酒的妙用
柠檬巧洗白衬衣
生姜的多种妙用
孜然的多种妙用
巧洗衣服更快捷干净
用热水清洁领带污渍
巧用碱洗出放心莱
巧用豆腐渣除桐油渍
