肯德基标准化作业与管理细节
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作者： 倪德玲 著
出 版 社： 海天出版社
出版时间： 2008-7-1字数： 200000版次： 1页数： 218印刷时间： 2008/07/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787807471769包装： 平装编辑推荐
本书专门深度挖掘肯德基内部经营管理标准化的各个方面：品牌的标准化、服务的标准化、质量控制的标准化、运营管理的标准化、员工培训的标准化、特许经营的标准化等，系统而详尽地剖析和总结了肯德基取得成功的关键所在。
揭秘餐饮巨头标准操作细节，解析国内餐企必备管理智慧。
“连锁店只有标准统一，而且持之以恒地坚持标准才能保证成功。”
——雷克洛克
内容简介
肯德基是在中国发展最快的快餐品牌，迄今为止，它进人中国市场已有二十多年，从一家门点到现如今的2000多家门店，它演绎了一种美国速度，更演绎了一个关于标准化的发展神话。
本书系统介绍了肯德基标准化运营的理念和细节，包括品牌的标准化、服务的标准化、质量控制的标准化、运营管理的标准化、员工培训的标准化、特许经营的标准化等，系统而详尽地剖析和总结了肯德基取得成功的关键所在，力求对中国本土餐饮企业的成长提供切实可行的操作性方法和建议。
本书每章节都通过“学习目标”、“学习内容”和“餐饮精讲”逐步展开，讲述十分系统和专业，既可作为标准化作业的管理教程，也可作为餐饮企业细节化管理的培训、学习用教材或参考。
作者简介
陈广，零售网（www.lingshou.com）、特许网（www.texu.com.cn）创始人兼制作人，中科锐智商业管理顾问中心总经理，中科联智（北京）信息技术有限公司总经理。著有《家乐福超市攻略》、《7-11连锁便利攻略》等优秀作品。
目录
第1章 选址，选址，还是选址门
第一节 好的商圈意味着已经成功了一大半
第二节 聚客点的选择对决定商圈具有极大影响
第2章 挖掘产品广度与深度
第一节 以有限的种类搭配出丰富的产品组合
第二节 不断研发新品，满足顾客多样化饮食需求
第三节 把好质量控制关，让顾客无可挑剔
第3章 服务：产品质量的延伸
第一节 遵循“服务七步骤”，使服务程度标准化
第二节 优质服务必须依靠严格的培训和考评作保障
第三节 执行冠军计划，以完美服务赢得顾客的心
第四节 引进电子化服务，开拓全新的服务渠道
第4章 餐厅设计与人员管理专业化
第一节 独特的餐厅设计往往会获得事半功倍的效果
第二节 规范人员管理，确保餐厅营运畅通
第5章 员工永远都是企业的核心
第一节 多方位培训员工，不断提高员工素质
第二节 有效的激励机制能保持和发扬员工的积极性
第6章 建立强大的物流配送系统
第一节 统一标准是建设先进物流系统的前提基础
第二节 物流系统的顺利运转须依靠整体规划配送网络
第三节 合理选择配送路线，有效降低配送成本
第四节 建立极速供应链系统，加强物流信息反馈
第7章 创造独特的品牌形象
第一节 塑造独特鲜明的形象，让品牌脱颖而出
第二节 构建品牌识别体系，提高品牌的知名度
第三节 不懈地进行品牌传播，建立品牌忠诚度
第8章 非凡营销思维拓展市场
第一节 以富有特色的广告将产品“广而告之”
第二节 采用多样化的促销手段成功扩大市场占有率
第三节 维持稳定的价格策略，避免经营大起大落
第9章 不断创新餐饮经营模式
第一节 特许加盟是企业迅速拓展业务的有效方式
第二节 通过战略性联盟，实现以弱胜强
第三节 利用多品牌组合优势，发挥协同效应
第10章 全球标准化和本土化的有机组合
第一节 定位于“第一品牌”，做中国市场领导者
第二节 本土化是企业拓展国外市场的杀手锏
第三节 发表《健康白皮书》，打造新快餐
第11章 完善危机的应对机制
第一节 化解危机的关键在于事前预防和正确应对
第二节 及时有效的控制能阻止事态进一步恶化
第三节 善后处理，消除各种可能存在的隐患
第12章 实现企业文化内化
第一节 “以人为本”，使员工与企业共同成长
第二节 积极回赠社会，做社会大家庭的一分子
参考文献
后记
书摘插图
第1章 选址，选址，还是选址门
第一节 好的商圈意味着已经成功了一大半
内容概要
对于餐饮业，商圈的确定对于企业的选址有着决定性的作用，选好了商圈，也就意味着成功了一大半，因此每个餐饮店在规划之前都会进行商圈确定。肯德基在不断的摸索与实践中，逐渐确立了一整套系统的商圈确定方法，从商圈的调查、划分和选择，肯德基都有它独到的方法。
餐饮精讲
商圈是指在餐厅坐落地点周围所拥有的交易范围、规模，或者说是以店铺为圆心，沿着一定的方向往外延伸到某一距离，并以此距离为半径形成的一个消费圈。对于餐饮业，商圈的确定对于企业的选址有着决定性的作用，选好了商圈，也就意味着成功了一大半，因此每个餐厅在规划之前都会进行商圈确定。
为了规划好商圈，肯德基开发部门投入了巨大的精力。就北京肯德基公司而言，其开发部人员常年跑遍北京各个角落，即使是建筑和道路变化极大，当地人都易迷路的地方他们都会了如指掌。
肯德基在不断的摸索与实践中，逐步确立了一整套系统的商圈确定方法，具体来说主要有以下三个方面：
1．科学地分析商圈
开店选址，必须要对候选地周围人口数量、消费水平、消费习惯、市场状况等方面有一个详细的了解，其最基本的方法就是进行商圈调查。
商圈调查与研究的目的是分析商圈范围内的顾客情况及其他餐饮店的情况以及可能影响自己经营的其他情况，以得到正确的定位选择。餐厅所在的位置就是商圈的轴心点。
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