麦当劳标准化作业与管理细节
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作者： 张力 著
出 版 社： 海天出版社
出版时间： 2008-7-1字数： 190000版次： 1页数： 213印刷时间： 2008/07/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787807471769包装： 平装编辑推荐
揭秘餐饮巨头标准操作细节，解析国内餐企业必备管理智慧。
“连锁店只有标准统一，而且持之以恒地坚持标准才保证成功。”
——雷克洛克
内容简介
快餐巨头麦当劳是世界管理最成功的企业之一，在2006年“世界品牌500强”排行榜上名列第5，现在全球100多个国家设立了超过30000家餐厅。
本书系统介绍了麦当劳标准化运营的理念和细节，包括品牌的标准化、服务的标准化、质量控制的标准化、运营管理的标准化、员工培训的标准化、特许经营的标准化等，系统而详尽地剖析和总结了麦当劳取得成功的关键所在，力求对中国本土餐饮企业的成长提供切实可行的操作性方法和建议。
本书每章节都通过“学习目标”、“学习内容”和“餐饮精讲”逐步展开，讲述十分系统和专业，既可作为标准化作业的管理教程，也可作为餐饮企业细节化管理的培训、学习用教材或参考。
作者简介
陈广，零售网（www.lingshou.com）、特许网（www.texu.com.cn）创始人兼制作人，中科锐智商业管理顾问中心总经理，中科联智（北京）信息技术有限公司总经理。著有《家乐福超市攻略》、《7—11连锁便利攻略》等优秀作品。
目录
第一章 一切皆可标准化
第一节 严格执行麦当劳连锁店的选址标准化
第二节 每一家麦当劳餐厅的汉堡都保持相同口味
第三节 服务流程标准化是实现快速服务的关键
第四节 标准化的店面设计便于人们迅速加以识别
第五节 将人才管理与营销操作纳入标准化流程
第二章 形成独特的品牌优势
第一节 独特的品牌识别是麦当劳鲜明的“名片”
第二节 强有力的品牌传播使麦当劳亲和形象深入人心
第三节 维护与累积品牌资产是管理者的重大责任
第三章 产品质量实现全程监控
第一节 优质产品源自对原材料品质的全程监控
第二节 严格控制验收和储存环节，辅于应急控制系统
第三节 在生产阶段清除所有可能出现的质量问题
第四节 建立一套完整的产品质量鉴定体系
第四章 让顾客百分之百满意
第一节 不断改进经典餐品，开发更丰富的菜单组合
第二节 吸收本地特色，推出全新、健康的食品
第三节 始终为顾客提供人性化、个性化的增值服务
第五章 与供应商互利共赢
第一节 选择有“伙伴合作理念”的供应商
第二节 与供应商建立共赢互助的长期合作关系
第三节 严格管理原料品质，确保产品百分之百优质
第四节 确保供应商的忠诚离不开严格监控
第六章 完善日常运营制度
第一节 利用手册化管理把企业标准化推向极致
第二节 合格的产品品质有赖于多种检查监督制度
第三节 每天将店铺维持得像新店那样整洁、干净
第四节 全员沟通制度，营造一个良好的人文环境
第七章 后厨实现科学化管理
第一节 不断开发新的厨房设备，提高餐厅作业能力
第二节 打造一套完善周密的食品安全管理系统
第三节 在所有连锁店推广细化、定型化的生产方式
第四节 适应竞争需要，引进“按需定制”的厨房系统
第八章 激发员工的积极性和创造性
第一节 培训是对优秀员工的一种重视和尊重
第二节 公平、公正的考核是奖励员工的前提
第三节 建立一个能真正起激励作用的薪酬机制
第四节 职务晋升能使员工更加努力地工作
第五节 运用竞赛激发员工斗志和工作激情
第六节 独特的激励方式能让员工感受到企业的诚意
第九章 合作营销：为竞争而携手
第一节 借助娱乐、体育力量加强品牌宣传
第二节 利用跨行业合作，拓展公司业务范围
第十章 科学、系统地组织促销活动
第一节 成功促销取决于每一个环节 的精心策划和执行
第二节 制定促销目标需充分考虑自身资源和条件
第三节 特色促销有利于提高业绩，提升品牌形象
第十一章 用广告铺平扩张的道路
第一节 尝试多样化广告形式，吸引消费者的眼球
第二节 科学的广告运作能构筑统一化的品牌网络
第三节 敏锐捕捉社会现象，成功策划本土广告
第十二章 运营创新带来源源动力
第一节 多元化是麦当劳向纵深发展的一种重要方式
第二节 因地制宜，制定符合当地市场的本土化战略
第三节 展开品牌重新定位活动，打造全新麦当劳
第四节 实施食品转型，将“健康”作为经营主旋律
第五节 缩减扩张规模，缓解无限扩张带来的经营危机
第十三章 最成功的特许经营模式
第一节 特许经营：标准化、单纯化、统一化、专业化
第二节 从特许经营入手扩大在中国市场的占有率
第三节 严格控制加盟商产品和服务质量，促成双赢
参考文献
后记
书摘插图
第一章 一切皆可标准化
每一个企业都会有各种各样的规范，如：规程、规定、规则、标准、要领等，将这些规范形成文字化的东西统称为标准。制定标准，而后依标准付诸行动则称之为标准化。连锁经营企业的标准化主要体现在两个方面：一是作业标准化，即总部、分店对产品的采购、制作、销售、服务等各司其职，并且形成规范化规章制度，分店严格按照总公司所拟定的流程来完成；二是企业整体形象的标准化，即门店的开发、设计、设备购置、广告设计等都集中于总部。总部提供连锁店选址、开办前的培训、经营过程中的监督指导和交流等服务，从而保证了各连锁店整体形象的一致性。
快餐巨头麦当劳是世界管理最成功的企业之一，在2006年“世界品牌5D0强”排行榜上排名第5，现在全球100多个国家设立了超过3万家餐厅。它高水准的品质、服务、清洁和物超所值在全球家喻户晓。麦当劳之所以能做大做强，要归功于其标准化的运营体系。在全球餐饮市场上，尽管不同国家的市场环境存在着极大的差别，但无论是美国国内的连锁店还是遍布世界各地的连锁店，麦当劳皆采取相同的标准化模式，为顾客提供标准化的产品和服务，复制标准化的成功。
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