星巴克标准化作业与管理细节
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,管理,一般管理学,经营管理,
作者： 袁欢慧著
出 版 社： 海天出版社
出版时间： 2008-7-1字数： 180000版次： 1页数： 208印刷时间： 2008/07/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787807471769包装： 平装编辑推荐
本书专门深度挖掘星巴克内部经营管理标准化的各个方面：品牌的标准化、服务的标准化、质量控制的标准化、运营管理的标准化、员工培训的标准化、连锁经营的标准化等，系统而详尽地剖析和总结了星巴克取得成功的关键所在。本书既可作为标准化作业的管理教程，也可以作为餐饮企业细节化管理的培训、学习用教材或参考。
“连锁店只有标准统一：而且持之以恒地坚持标准才能保证成功。”
——雷克洛克
内容简介
星巴克，一家1971年诞生于美国西雅图、靠咖啡豆起家的咖啡公司，三十多年时间里，以其童话般的奇迹让全球瞩目。1996年，星巴克开始向全球扩张，第一家海外店开在东京。如今，星巴克已经从西雅图一条小小的美人鱼进化到遍布全球39个国家，连锁店达到13，000余家的绿巨人。
本书系统介绍了星巴克标准化运营的理念和细节，力求对中国本土咖啡餐饮企业的成长提供切实可行的操作性方法和建议。本书每章节均有“学习目标”、 “学习内容”和“咖啡精讲”，既可作为标准化作业的管理教程，也可作为咖啡餐饮企业细节化管理的培训、学习用教材或参考。
目录
第一章 追寻“梦幻店面”
第一节 确定好商圈是星巴克决胜千里的关键
第二节 门店地址要选在最能吸引顾客的地点
第三节 店堂设计影响了顾客对咖啡店的第一印象
第四节 在不同地域采取不同的布点策略
第二章 扩展咖啡产品的内涵
第一节 以丰富的产品组合吸引越来越多的顾客
第二节 不断开发新产品，使顾客获得最大享受
第三章 全球统一的标准
第一节 标准化的门店设计保证所有星巴克均为正版
第二节 标准化的制作流程保证了咖啡品质的一致
第四章 确保每一滴咖啡的优质品质
第一节 全面的质量管理是一种“内部营销”过程
第二节 原材料上的严格要求，保证优质产品的产生
第三节 管理供应商是控制咖啡品质的重要步骤
第四节 精湛的制作工艺是咖啡品质的基本保证
第五章 以顾客为经营的中心
第一节 优质服务是星巴克获得巨大成功的基点
第二节 推行“消费者教育”，培育忠实消费者
第三节 以“体验营销”的方式带领顾客体验咖啡文化
第六章 激发员工工作热情和潜力
第一节 为“合作伙伴”进行职业生涯规划
第二节 薪资激励能带给员工基本工作动力
第三节 与员工公开沟通，给员工以精神鼓励
第四节 培训是企业进行员工激励的重要内容
第七章 星巴克的营销之术
第一节 高超的定价技巧往往能获得丰厚回报
第二节 开拓更多渠道，使品牌与顾客亲密接触
第三节 独到的促销策略成就世界顶级品牌
第八章 飞速上升的企业品牌
第一节 成功的品牌定位决定品牌的光辉未来
第二节 做好品牌识别是塑造品牌的首要工作
第三节 品牌传播对提升品牌竞争力至关重要
第四节 加强品牌价值管理，增强品牌影响力
第九章 梦想：成为全球第一咖啡品牌
第一节 启动品牌定位工程，进军全球第一品牌
第二节 加快扩张和结盟步伐，不断提升品牌
第十章 本土化：开疆拓土的利器
第一节 开发本土化产品，拉近与消费者的距离
第二节 采取本土化的营销方式，适应中国市场
第十一章 直营模式与许可经营模式
第一节 坚持直营连锁，保证总部的控制权
第二节 部分店铺许可经营，加速扩张发展
参考文献
后记
书摘插图
第一章 追寻“梦幻店面”
第一节 确定好商圈是星巴克决胜千里的关键
内容概要
商圈的选择，关系着门店日后的经营状况，因此在选择商圈上要严格要求。星巴克在选择商圈时有自己严格的标准，星巴克把商圈的成熟和稳定作为选址的重要条件，而且在选择商圈时，星巴克也有着独到的眼光和预测能力。
咖啡精讲
所谓的商圈，是指餐饮门店以其所在点为中心，沿着一定的方向和距离扩展能够吸引消费者的辐射范围。简单地说，也就是来店消费者所居住的地理范围。如果把商圈视为以门店为中心的同心圆形，一般由以下三部分组成：
核心商圈：核心商圈是最接近门店的区域。
次级商圈：次级商圈是位于邻近商圈以外的区域。
边缘商圈：边缘商圈是位于外围商圈以外的区域。
商圈的选择，关系着咖啡店消费者的范围及层次、店铺规模的大小、投资成本的多寡、回收的效益及分店的数量等各种层面的问题，而且与日后咖啡店经营的形态、广告的宣传、相应的顾客策略等，也互为因果，这些都是选择商圈所要考虑的重点。因此，咖啡店在挑选自己的商圈时，一是要与咖啡店的经营品种、价位、装修规模、档次联系起来，确定开店的地点；二是要了解与当地风土民情和生活模式是否契合，综合考虑当地的人口变数及其他一些变数，预测所选地区未来的发展潜力。此外，还要考察同行业的经营状态和竞争实力，最终决定经营的重点。
……
