“三粉”加工实用技术
分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 侯传伟，王安建，肖利贞 主编
出 版 社： 中原农民出版社
出版时间： 2008-11-1字数：版次： 1页数： 96印刷时间：开本： 大32开印次：纸张：I S B N ： 9787807393344包装： 平装编辑推荐
本书为《农产品保鲜加工系列高效农业先进实用技术丛书》之一。 全书共分四个部分，系统地介绍了甘薯淀粉加工技术、淀粉的净化等淀粉加工技术，薯类粉条(丝)、豆类粉条(丝)及其他粉条(丝)的粉条(丝)加工技术，手工粉皮和机制粉皮的加工技术，并介绍了“三粉”质量的主要因素及其解决办法，还介绍了“三粉”加工存在的问题及对策。
内容简介
该丛书包括“综合”、“粮棉油种植”、“高效种植”、“畜禽健康养殖”、“农产品保鲜加工”5个系列32本书。丛书读者对象主要面向基层第一线生产者，定位准确，地域特色明显，针对性与实用性强，深入浅出，图文并茂，通俗易懂，充分体现了服务“三农”的大局意识，普及了先进适用技术，推广了农业科技新成果、新品种、新技术，是一套不可多得的好书，大大丰富了河南省农业科技读物的知识宝库。相信这套丛书的出版发行，必将激发广大农民群众学科学、信科学、懂科学、用科学的积极性，并运用现代科技知识，逐步改变思维方式、生产方式和生活方式，促进农业增效、农民增收和农村经济发展。希望广大农业科技人员在加强科技创新的过程中，注重农村科普读物的创作，积极投身科技普及工作，为提高广大农村基层干部和农民群众的科技文化素质，推动社会主义新农村建设做出新的更大贡献！
目录
一、淀粉加工技术
(一)甘薯淀粉加工技术
(二)马铃薯淀粉加工技术
(三)淀粉的净化
(四)淀粉质量的评判与储藏
(五)影响淀粉得率及品质的因素及其预防措施
(六)淀粉加工副产物综合利用
二、粉条(丝)加工技术
(一)薯类粉条(丝)加工技术
(二)豆类粉条(丝)加工技术
(三)其他粉条(丝)加工技术
(四)影响粉条(丝)质量的主要因素及其解决办法
三、粉皮加工技术
(一)手工粉皮加工技术
(二)机制粉皮加工技术
(三)影响粉皮质量的主要因素及其解决办法
四、“三粉”加工存在的问题及对策
(一)“三粉”加工存在的问题
(二)“三粉”加工发展对策
参考文献
书摘插图
一、淀粉加工技术
（一）甘薯淀粉加工技术
1．传统酸浆法生产淀粉技术
（1）酸浆工艺培养原浆的方法 酸浆来自于第二次沉淀和第三次沉淀的上清液，每次加工使用酸浆都依次向下传递。初次加工所需要的酸浆称原浆，需要提前培养。乳酸链球菌、酵母菌、醋酸菌等在繁殖过程中，需要适当的温度、营养、水分、空气和pH值。甘薯中的淀粉及可溶性糖类，虽然比绿豆和其他杂粮都高，但所含的蛋白质和脂肪却较低。因此，单纯用甘薯制取的原浆，还不能尽快满足菌类对营养的需要。为了使酵母菌等在原浆中迅速繁殖，就需要加辅助营养。实践证明，用加工绿豆的原浆（二合浆和三合浆）直接加工甘薯淀粉，是一种好方法。在实际加工过程中，常常采用甘薯和辅助的豆类一起磨浆和培养原浆的办法。根据山东省海阳县程谟翠等人的研究，将3种传统的原浆制作方法分别介绍如下：
1）酸浆工艺培养原浆方法Ⅰ 将绿豆或其他杂豆，放人盛2倍90～100。C的热水容器中，保持水温42。C左右7小时，20。C左右时，再冲上凉水，以后不需换水。待14小时后，水面上出现豆沫，即可捞出洗净，入机滤浆。
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