家常美味鸡肉45种
分類: 图书,美食,家常食谱,
作者： 李志鸿著
出 版 社： 汕头大学出版社（期刊）
出版时间： 2008-7-1字数：版次： 2页数： 44印刷时间：开本： 24开印次：纸张：I S B N ： 9787811203264包装： 平装编辑推荐
在家做出健康美味，轻松享受完美生活。
彩色图例，分步详解，图文对应，查阅方便。
内容简介
关于鸡肉的烹饪方式，你可以做得很简单，也可以做得很复杂。它可以成为三餐的主要菜色，也可以成为午后休闲的小点心，也可以成为晚上消夜的止饿食品，更可以成为冬天进补养身的食物。此外，它更是女人生产后坐月子不可或缺的重要食品。
鸡肉营养丰富，所含的蛋白质是肉类中最好的。但是，想要完整保留鸡肉中的营养成分，在烹调时就要用不同的方法。《家常美味鸡肉45种》将教会你用最简便的方法做出最受欢迎的的鸡肉菜肴。
目录
鸡的妙用
只只是好鸡
秘诀大公开
家常鸡肉
盐酥鸡
香鸡排
宫保鸡丁
椒麻鸡
葱油淋鸡
怪味鸡
左宗棠鸡
港式油鸡
酱爆鸡丁
烧酒鸡
醉鸡
水晶鸡
三杯鸡
豉椒凤爪
麻油鸡
锅塌鸡片
盐水鸡
乌龙熏鸡
脆皮鸡腿
鸡丝凉粉
五香鸡卷
香菇鸡砂锅
蒜头鸡
何首乌鸡
风味鸡肉
柠檬鸡
海南鸡饭
新疆鸡肉串
美式炸鸡
纽约辣鸡翅
日式咖喱鸡
意大利奶油鸡肉面
日式照烧鸡腿
勃根地红酒鸡
蓝带鸡排
创意鸡肉
龙牙凤翼
生菜鸡松
蜜桃鸡柳
啤酒鸡
芦笋鸡卷
腐乳鸡
烤鸡扣饭
火鸡肉沙拉
蜜酥鸡排
荷叶粉蒸鸡
杂粮封鸡腿
书摘插图
目前在市场上所看到的鸡大致上可以分为： 肉鸡、仿土鸡、土鸡、乌骨鸡。鸡会因为饲养的时间长短不同而有所不同，鸡的肉质也会随着鸡的年龄有鲜、嫩，软、硬、老的差别，虽然鸡的营养价值都是一样的，却会产生不同的口感！
仿土鸡
仿土鸡因为其肉质近似土鸡而受到大家的欢迎。它的肉质比较坚实，纤维也比较细致，吃起来很有咬劲．因此仿土鸡很适合利用炖煮或蒸煮的烹调方式来处理。
肉鸡
由于肉鸡饲养的时间较短，因此鸡肉中的水分含量较高，蛋白质含量较少，肌肉组织也较为松散，具有肉质细嫩的特点。肉鸡不适合久炖，因为久炖会使鸡肉太烂，而且鸡肉的脂肪会大量地渗出来，使炖煮的汤水表面浮现出一层油脂，无论是外观还是口感都会比较差。因此，肉鸡最适合的烹调方式是油炸、烧烤或切丁热炒。
乌骨鸡
乌骨鸡的特色就是乌骨、乌肉、乌皮，从鸡皮到鸡肉再到鸡骨头全都是黑色的，这是因为乌骨鸡的细胞中有一种叫做美拉宁的黑色素，但是它的肉质却很鲜嫩。一般而言，乌骨鸡具有极佳的滋补与食疗的效果，因此，无论是把它做成药膳，还是做成产妇坐月子的补品，都是非常适合的。乌骨鸡的脂肪含量远低于肉鸡，蛋白质的含量却高过肉鸡。乌骨鸡最适合的烹调方式，当数炖鸡汤或是和药材一起做成食补药膳。
……
