平菇高效栽培技术--广东“农家书屋”系列
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作者： 何焕清，姚文山 编著
出 版 社： 广东科技出版社
出版时间： 2000-11-1字数：版次： 1页数： 100印刷时间：开本： 32开印次：纸张：I S B N ： 9787535925725包装： 平装编辑推荐
本书是由广东科技出版社出版的。农业发展进入新阶段，特别是加入WTO后带来了新的严峻挑战，解决农业结构调整、农民增收等问题，最终必须依靠大力推广先进科学技术，大幅度提高农业科技含量，增强农产品的市场竞争力。《平菇高效栽培技术》的出版，旨在加速大棚生产技术及相关科技成果的推广应用，为促进农业结构调整和农民增收提供技术服务。
内容简介
本书详细介绍了最新的平菇栽培技术，内容包括：平菇的生物学特性、菌种生产、常规栽培技术、反季节栽培技术、平菇栽培中常见的问题及防止措施、常见杂菌与害虫的防治、平菇保鲜与加工等。全书文字通俗易懂，图文并茂，可操作性强，适合食用菌栽培者参考。
目录
一、概述
二、平菇的生物学特性
（一）形态特征
1．茵盖
2．菌褶
3．茵柄
（二）生活史
（三）生长发育条件
1．营养条件
2．环境条件
三、平菇菌种的生产
（一）菌种生产场地
（二）菌种生产的设备和用具
1．灭菌设备
2．接种设备和用具
3．其他用具
（三）消毒方法与常用消毒剂及其使用方法
1．常用的消毒方法
2．常用的消毒剂及其使用方法
（四）母种的制作
1．常用的试剂和材料
2．常用培养基配方
3．母种培养基制作工艺
4．接种与培养
（五）原种和栽培种的制作
1．常用的材料
2．常用培养基配方
3．原种与栽培种的制作工艺
4．接种与培养
（六）纯菌种分离
（七）菌种质量鉴定及选购菌种应注意的事项
1．优质平菇菌种妁标准
2．菌种质量检验方法
3．选购菌种应注意的事项
（八）菌种保藏
四、平菇的栽培技术
（一）栽培场地及其消毒
1．栽培场地
2．栽培场地的消毒
（二）常用的栽培原料
1．主要原料
2．辅料
（三）栽培品种与季节
1．栽培品种
2.栽培季节
（四）常规栽培技术
1.袋栽
2.床栽
3.畦栽
4.砖栽
5.箱栽
6.盆栽
（五）立体栽培技术
1.平菇瓜（豆）立体栽培技术
2.平菇果树立体栽培技术
（六）反季节栽培技术
1.高温反季节栽培
2.低温反季节栽培
（七）常用增产措施
1.追肥
2.覆草木灰或覆土
3.搔茵
4.脱袋或翻料
5.其他
五、平菇栽培常见问题及防止措施
（一）菌丝生长期常见问题及防止措施
1.播种后茵丝不萌发或长势极弱
2.茵丝萎缩、黄死
3.菌丝分片、分块生长
4.菌丝未长满或未长透培养料即出菇
5.菌丝长透培养料迟迟不出菇
（二）出菇期间常见问题及防止方法
1.畸形菇
2.菇体黄化、枯死或烂菇
六、常见杂菌、害虫及其防治
（一）菌种生产中常见杂菌、害虫及其防治
1.杂菌及其防治
2.害虫、老鼠及其防治
（二）栽培中常见杂菌、害虫及其防治
1.常见杂菌及其防治
2.常见害虫及其防治
3.鼠害的防治
4.杂茵与害虫的综合防治
七、平菇的保鲜与加工
（一）保鲜贮藏
1.低温贮藏
2.气调贮藏
3.速冻贮藏技术
（二）加工
1.干制
2.盐渍
3.罐藏
书摘插图
一、概述
通常所说的平菇是侧耳属不同种类食用菌的通称，隶属于担子菌纲，伞菌目，口蘑科，侧耳属。平菇广泛分布于世界各地，从热带到寒带，在不同生态条件下都可生长。平菇是一种适应性很强的木腐性菌类，在我国分布极为广泛，野生的平菇多在深秋至春季生于杨、枫、榆、槭、枸、槐、栎等阔叶树的枯木或朽桩上。目前，平菇在我国各地均有栽培，在印度、菲律宾、法国、德国、美国等国家也有批量栽培。
平菇肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。每百克干平菇含粗蛋白质19.46克，粗脂肪3.84克，碳水化合物65.61克，粗纤维6.15克，灰分4.94克。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸。特别是粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、蛋氨酸，在平菇中含量丰富，这在营养学上显得格外重要。平菇还具有减少胆固醇含量、降低血压、预防动脉硬化、治疗植物性神经机能紊乱及抗肿瘤等功效，对肝炎、胃和十二指肠溃疡、慢性胃炎和胆结石等也有一定的疗效。
平菇适应性强，生长速度较快，生产周期短，栽培原料来源广泛，人工栽培简单粗放，容易成功，每100千克原料（干重计）通常一个栽培周期可产鲜菇100千克以上，经济效益显著，是近10多年来发展最快的食用菌之一。
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