旅游饭店服务技能与形象竞赛规范化标准实训教程（四）技能竞赛·综合实训
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作者： 毛江海，刘立民主编，潘雪梅，林煌，邓卓鹏分册主编
出 版 社： 东南大学出版社
出版时间： 2009-5-1字数：版次： 1页数： 145印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787564116415包装： 平装内容简介
本系列教程，以“基础技能（知识）+岗位技能+拓展技能”为编写思路，以“板块式+模块化”的体例，首创“实训模块+实训单元+要点条目+现场点击+训前提示+训后提醒”的结构，针对旅游饭店服务技能竞赛的需要，以5大板块25个模块87个单元的形式，分别列举了饭店及饭店职业能力、饭店服务礼仪规范、饭店服务口语表达（包括中英文演讲和英文小品）、旅游学基础常识、中国旅游文化常识、前厅服务技能、客房服务技能、餐厅服务技能、康乐服务技能、茶艺/调酒表演、饭店常用应用文实务、饭店沟通与公关、饭店服务心理学实务、饭店实用美学与植物花卉知识、饭店相关政策与法规常识等内容，并研发集成了饭店基础知识、岗位技能、拓展技能、综合运用能力测试题库，介绍了全国性和地方性旅游饭店服务技能大赛的项目标准、竞赛规则与评分标准。
本系列教程涉及了我国旅游饭店前厅部、客房部、餐饮部和康乐部4大部门的主要岗位业务，适量地反映出相关应知（知识）与应会（技能）的内容；同时，对旅游饭店服务技能大赛今后的发展方向、竞赛形式和竞赛内容等方面作了积极的探索。
本系列教程适用于全国性和地方性的旅游饭店服务技能与形象竞赛的组织、培训和参赛，适用于大中专院校饭店与旅游专业开展技能竞赛，也可用于饭店企业诊断内部服务水平与质量。社会相关培训机构可将此教程作为国家职业技能鉴定培训用书。
目录
模块一基础知识测试题库
实训单元1基础知识竞赛测试内容细目总表
实训单元2基础知识竞赛内容测试题
2.1饭店行业与饭店职业
2.2饭店服务礼仪规范
2.3饭店服务口语表达
2.4旅游学常识
2.5中国旅游文化常识
模块二岗位技能测试题库
实训单元1 岗位技能竞赛测试内容细目分类表
1.1前厅岗位技能竞赛测试内容细目表
1.2客房岗位技能竞赛测试内容细目表
1.3餐厅岗位技能竞赛测试内容细目表
实训单元2岗位技能竞赛内容测试题
2.1前厅岗位技能
2.2客房岗位技能
2.3餐厅（中/西）岗位技能
模块三拓展技能测试题库
实训单元1拓展技能竞赛测试内容细目总表
实训单元2拓展技能竞赛内容测试题
2.1饭店常用应用文
2.2饭店沟通与公关
2.3实用饭店服务心理学
2.4实用美学与植物花卉
2.5相关政策与法规
模块四综合运用能力测试题库
实训单元1技术答辩
1.1前厅服务技术答辩
1.2客房服务技术答辩
1.3餐厅服务技术答辩
实训单元2看图说话
2.1饭店场所
2.2旅游景点
2.3旅游活动项目
2.4植物与花卉
模块五竞赛规则与评分标准
实训单元1全国旅游饭店服务技能大赛项目
项目1客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准
项目2餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
项目3餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
项目4调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准
项目5“仪容仪表”评分标准（所有选手）
项目6外语水平评分标准（所有选手）
实训单元2可开发项目及部分省市已开发项目
2.1可开发理论笔试项目
项目1饭店服务技术与形象竞赛项目细目表
项目2标准化理论知识试卷结构
项目3试卷生成方式
2.2已开发技能实操项目
项目1托盘技能接力赛（江门市）
项目2插花技能（江门市）
项目3果蔬雕刻（海口市）
项目4前厅总台综合服务竞赛标准（宜昌市）
项目5前台问询服务竞赛标准（三亚市）
项目6英语小品竞赛（三亚市）
项目7饭店服饰形象展示（三亚市）
项目8饭店宣传推广品（三亚市）
项目9主题征文演讲竞赛规则（三亚市）
项目10饭店服务佘共礼仪操（待启用）
参考文献
书摘插图
模块一基础知识测试题库
【实训导读】本模块包括两大部分：第一部分是“基础知识竞赛测试内容细目总表”，设计了竞赛能力领域、竞赛范围及其权重以及竞赛技术点及其重要程度五个栏目，在重要程度中的X、Y、Z，分别表示“很重要”、“重要”、“一般”，代表着竞赛技术点出现的频率，可作为竞赛组织者出题时的参考依据；第二部分是在“基础知识竞赛测试内容细目总表”的范围内，以选择题、判断题和简答题三种题型，汇集了饭店基础知识竞赛考核时可供使用的部分试题，以供参赛单位培训和参赛选手复习、训练时使用。
模块二岗位技能测试题库
【实训导读】本模块为本册的核心内容，共有两个单元。第一单元为岗位技能竞赛测试内容细目分类表，分别列举了有关前厅、客房、餐厅服务技能竞赛测试内容细目分类表，各表设计了竞赛能力领域、竞赛范围及其权重以及竞赛技术点及其重要程度五个栏目，在重要程度中的X、Y、Z，分别表示“很重要”、“重要”、“一般”，代表着竞赛技术点出现的频率，可作为竞赛组织者出题时的参考依据；第二单元是在相应的“细目表”的范围内，以选择题、判断题和简答题三种题型，汇集了饭店三大岗位技能竞赛考核时可供使用的部分试题，以供参赛单位培训和参赛选手复习、训练时使用。
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