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闽文化概论

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  分類: 图书,文化,文化理论,
  品牌: 何绵山

基本信息·出版社:北京大学出版社

·页码:306 页

·出版日期:1996年

·ISBN:7301032250

·条形码:9787301032251

·包装版本:1版

·装帧:平装

·开本:32

·正文语种:中文

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内容简介闽文化是中华文化的一个重要分支。本书首先论述了闽文化的源流和特点,然后分章从哲学、史学、文学、艺术、工艺、宗教、民俗、教育、建筑、经济、科技等方面全面论述闽文化的历史和现状,较为深刻地揭示了闽文化的内涵以及它在整个中华文化中的地位。既有纵的论述,又有横的分析,其中所引资料丰富、珍贵,是一部上乘的文化教育专著。适用于电大文科师生、社会、哲学及其他人文科学工作者。

目录

第一章 闽文化的源流和特点

一 闽文化源流

二 闽文化的特点

第二章 哲学

一 闽学发展概述

二 闽学特点

第三章 史学

一 闽籍史学家著述特点

二 福建地方文献

第四章 文学

一 福建作家创作概述

二 闽文化与福建文学

三 福建文学的特点

第五章 艺术

一 音乐

二 舞蹈

三 戏曲

四 绘画

第六章 工艺

一 年画

二 石雕

三 木雕

四 木偶

五 剪纸

六 陶瓷

第七章 宗教

一 佛教

二 道教

三 伊斯兰教

四 基督教

第八章 民俗

一 风时佳节

二 婚嫁生育

三 寿诞丧葬

四 信仰禁忌

五 游艺竞技

六 饮食与饮茶

第九章 教育

一 福建教学发展概述

二 福建教育久盛不衰的原因

第十章 建筑

一 城市与城堡

二 民居

三 土楼

四 寺观

第十一章 经济

一 福建经济发展概述

二 福建经济特点

第十二章 科技

一 闽籍著名科学家概述

二 造船技术

三 桥梁建造

四 雕版印刷

主要参考书目

后记

……[看更多目录]

文摘六饮食与饮茶

在我国京、鲁、闽、粤、苏、皖、川、湘八大菜系中,闽菜别具一格。

福州菜是闽菜的主要代表,有着独特的风味。福州菜肴用料和调味均以地方材料为主,操作注重刀工、火候,色、香、味、形俱佳,烹调上擅长炒、熘、煨、炖、蒸、爆诸法,其主要特点是:(一)善用糖。福州人煮菜,喜用糖调味,偏于甜、酸、淡,与川菜、湘菜多用辣椒形成不同风格。用糖可以去腥膻,用醋使酸能爽口,适合福州炎热气候口味;淡是为了保存本味和鲜味。由于用得恰到好处,所以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄。(二)常用糟。红糟是福建特产,福州菜肴有炮糟、淡糟、醉糟等十余种用糟法。此外,在调味品中也多用虾油(油)。(三)多汤菜。福州菜善于以汤保味,有“百汤百味”之说。汤是闽菜的精髓,在汤中加上适当的辅料,可使原汤变幻出无数益臻佳美的味道来,而又不失其本味。福州菜花色品种有2000种以上,其“佛跳墙”、“淡糟炒竹蛏”、“一品抱蛎”等都是名扬海内外的名菜。

具有鲜明地方风味的福建饮食的形成,与福建独有的地理、物产、气候有着密切的关系。福建海岸线长,海产丰富,因此以海产类为主的菜居多,如著名的有“鸡汤川海蚌”、“白炒鲜干贝”、“酥鱿鱼丝”等,一些风味小吃也以海产类为多,如“深沪水丸(鱼丸)”、“海蛎煎(蠓仔煎)”、“炒蟹羹”等。

后记我所以对闽文化产生兴趣并进行了一些肤浅的探讨,除了闽文化特有的魅力和深厚的内涵外,还有两个原因:第一,我是河南固始人,而河南固始与福建有着极为密切的关系。早在福建开发时期,以河南固始人为主的中原人士就大批分期进入闽地,对福建的发展作出了贡献,我为我的祖辈感到自豪,对祖辈创造的灿烂文化倍感亲切。第二,我的肤浅探讨一开始就得到海内外专家学者的支持和鼓励。1990年,经北京大学谢冕教授,山东大学袁世硕教授、朱德才教授,华南师范大学管林教授的热情推荐,美国印第安那大学东亚研究中心审阅了我研究闽文化的计划,认为“闽文化研究对东亚研究是一个有价值的补充”,先后于1990年、1991年、1992年三次给我发来热情洋溢的邀请函,诚邀我赴该中心进行为期一年的学术研究,并为我提供优越的研究条件,东亚研究中心的“新闻简报”还对此作了报道。虽然后来我因种种原因没能成行,但却进一步激发了我探讨闽文化的兴趣。我想,闽文化与其它区域文化不同之处,是它的影响已不仅仅在福建、在国内,而是走出了国门,具有一定的国际性。

 
 
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