闽文化概论
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品牌: 何绵山
基本信息·出版社：北京大学出版社
·页码：306 页
·出版日期：1996年
·ISBN：7301032250
·条形码：9787301032251
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
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内容简介闽文化是中华文化的一个重要分支。本书首先论述了闽文化的源流和特点，然后分章从哲学、史学、文学、艺术、工艺、宗教、民俗、教育、建筑、经济、科技等方面全面论述闽文化的历史和现状，较为深刻地揭示了闽文化的内涵以及它在整个中华文化中的地位。既有纵的论述，又有横的分析，其中所引资料丰富、珍贵，是一部上乘的文化教育专著。适用于电大文科师生、社会、哲学及其他人文科学工作者。
目录
第一章 闽文化的源流和特点
一 闽文化源流
二 闽文化的特点
第二章 哲学
一 闽学发展概述
二 闽学特点
第三章 史学
一 闽籍史学家著述特点
二 福建地方文献
第四章 文学
一 福建作家创作概述
二 闽文化与福建文学
三 福建文学的特点
第五章 艺术
一 音乐
二 舞蹈
三 戏曲
四 绘画
第六章 工艺
一 年画
二 石雕
三 木雕
四 木偶
五 剪纸
六 陶瓷
第七章 宗教
一 佛教
二 道教
三 伊斯兰教
四 基督教
第八章 民俗
一 风时佳节
二 婚嫁生育
三 寿诞丧葬
四 信仰禁忌
五 游艺竞技
六 饮食与饮茶
第九章 教育
一 福建教学发展概述
二 福建教育久盛不衰的原因
第十章 建筑
一 城市与城堡
二 民居
三 土楼
四 寺观
第十一章 经济
一 福建经济发展概述
二 福建经济特点
第十二章 科技
一 闽籍著名科学家概述
二 造船技术
三 桥梁建造
四 雕版印刷
主要参考书目
后记
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文摘六饮食与饮茶
在我国京、鲁、闽、粤、苏、皖、川、湘八大菜系中，闽菜别具一格。
福州菜是闽菜的主要代表，有着独特的风味。福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，操作注重刀工、火候，色、香、味、形俱佳，烹调上擅长炒、熘、煨、炖、蒸、爆诸法，其主要特点是：（一）善用糖。福州人煮菜，喜用糖调味，偏于甜、酸、淡，与川菜、湘菜多用辣椒形成不同风格。用糖可以去腥膻，用醋使酸能爽口，适合福州炎热气候口味；淡是为了保存本味和鲜味。由于用得恰到好处，所以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄。（二）常用糟。红糟是福建特产，福州菜肴有炮糟、淡糟、醉糟等十余种用糟法。此外，在调味品中也多用虾油（油）。（三）多汤菜。福州菜善于以汤保味，有“百汤百味”之说。汤是闽菜的精髓，在汤中加上适当的辅料，可使原汤变幻出无数益臻佳美的味道来，而又不失其本味。福州菜花色品种有2000种以上，其“佛跳墙”、“淡糟炒竹蛏”、“一品抱蛎”等都是名扬海内外的名菜。
具有鲜明地方风味的福建饮食的形成，与福建独有的地理、物产、气候有着密切的关系。福建海岸线长，海产丰富，因此以海产类为主的菜居多，如著名的有“鸡汤川海蚌”、“白炒鲜干贝”、“酥鱿鱼丝”等，一些风味小吃也以海产类为多，如“深沪水丸（鱼丸）”、“海蛎煎（蠓仔煎）”、“炒蟹羹”等。
后记我所以对闽文化产生兴趣并进行了一些肤浅的探讨，除了闽文化特有的魅力和深厚的内涵外，还有两个原因：第一，我是河南固始人，而河南固始与福建有着极为密切的关系。早在福建开发时期，以河南固始人为主的中原人士就大批分期进入闽地，对福建的发展作出了贡献，我为我的祖辈感到自豪，对祖辈创造的灿烂文化倍感亲切。第二，我的肤浅探讨一开始就得到海内外专家学者的支持和鼓励。1990年，经北京大学谢冕教授，山东大学袁世硕教授、朱德才教授，华南师范大学管林教授的热情推荐，美国印第安那大学东亚研究中心审阅了我研究闽文化的计划，认为“闽文化研究对东亚研究是一个有价值的补充”，先后于1990年、1991年、1992年三次给我发来热情洋溢的邀请函，诚邀我赴该中心进行为期一年的学术研究，并为我提供优越的研究条件，东亚研究中心的“新闻简报”还对此作了报道。虽然后来我因种种原因没能成行，但却进一步激发了我探讨闽文化的兴趣。我想，闽文化与其它区域文化不同之处，是它的影响已不仅仅在福建、在国内，而是走出了国门，具有一定的国际性。
