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　　分類: 图书,烹饪美食与酒,各式食谱菜谱,煎炸美食,
　　品牌: 梁慧仪

基本信息·出版社：广东科技出版社

·ISBN：7535927904

·条形码：9787535927903

·包装版本：1

·装帧：平装

·开本：0开

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媒体推荐书评

“民以食为天，食以味为先”，中国烹饪的博大精深，体现了中国饮食文化的内涵。

“食在广州”，享誉世界。“时时都有得吃，到处都有得吃，什么都有得吃”，是“食在广州”的重要表现之一。广州的食肆多姿多彩，层次多样，其中与市民大众最为贴近的是“大排档”，它以其不拘一格、就地取材、简便易行、随季转换、价格相宜、镬气小炒、任君点唤的特点，深得市民大众喜爱，是市民大众聚餐会友的好去处之一。“大排档”菜品的灵感绝大部分来源于家庭食谱，与家庭饮食息息相关，是民间家庭饮食的现实“写照”，反映着市民大众饮食的变化，是体现市民大众饮食消费的晴雨表，也是市民大众饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。“大排档”的菜谱是广州大中型酒楼食肆菜谱的素材库之一，经精明在厨师的改造和利用，登上了大雅之堂。过去的“大排挡”依存在大街小巷之中，小老板随意摆放一个灶头和几张小桌，“师傅”一点火就做起生意，与当时的经济环境相适应。20世纪八九十年代以来，随着社会经济的大发展，人们生活质素不断提高，饮食要求也随之提高，“大排档”的经营也有了质的变化，入室经营已成为大排档的主流，菜品的质量有了很大的提高，菜谱的内容更为丰富多彩。

发掘和整理家庭食谱和大排档的菜谱，是梁慧仪及杨远雄多年的心愿，经广泛的收集，辛

勤的写作以及凭着高超的烹饪技艺，他们整理出了这一套“大排档”食谱，以供广大市民参照

烹调，供饮食业同行参考，是一件特大的好事。特此推荐给广大读者。

黎永泰

目录

1．香煎琵琶翅

2．橙汁菊花肉

3．银湖鲜虾脯

4．香菠煎鸡脯

5．香煎金钱鳝

6．煎酿子姜

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文摘书摘

 

 

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