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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： 本社 编著

出 版 社：

出版时间： 2009-5-1字数：版次： 1页数： 8印刷时间：开本： 大16开印次：纸张：I S B N ： GB/T 27341-2009包装： 平装内容简介

本标准的附录A为资料性附录。

本标准由全国认证认可标准化技术委员会（SAC/TC 261）提出并归口。

本标准主要起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、认证认可技术研究所、国家HACCP应用研究中心、中华人民共和国北京出入境检验检疫局、中华人民共和国天津出入境检验检疫局、北京华思联认证中心、中国质量认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京中大华远认证中心。

本标准主要起草人：史小卫、刘先德、段启甲、李经津、李丽开、李援朝、杨志刚、陈恩成、刘克、张书义、奚利群、马立田、顾绍平、王茂华、陈志锋、杨倩、王欣、王宇。

目录

前言

引言

1范围

2规范性引用文件

3术语和定义

4企业HACCP体系

4.1总要求

4.2文件要求

5管理职责

5.1管理承诺

5.2食品安全方针

5.3职责、权限与沟通

5.4内部审核

5.5管理评审

6前提计划

6.1 总则

6.2人力资源保障计划

6.3良好生产规范（GMP）

6.4卫生标准操作程序（SSOP）

6.5原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度

6.6维护保养计划

6.7标识和追溯计划、产品召回计划

6.8应急预案

7HACCP计划的建立和实施

7.1 总则

7.2预备步骤

7.3危害分析和制定控制措施

7.4关键控制点（CCP）的确定

7.5关键限值（critical limit）的确定

7.6CCP的监控

7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施

7.8HACCP计划的确认和验证

7.9HACCP计划记录的保持

附录A（资料性附录）确定CCPS的判断树

 

 

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