吃大闸蟹蘸的醋汁应该怎样调配才..

醋汁的调配———通常用醋、糖、姜汁按比例来烹制而成。蟹醋中加姜末，糖的比例都是非常讲究的，醋以镇江醋为上先，姜则以云南的香气为浓郁。最好将姜剁的愈细愈好,再滴上适量的正牌镇江醋。 上海餐厅所用蘸食螃蟹的汁是镇江醋加糖，也是上海人的正宗食法。镇江醋要选淡一些的香米醋，而不要熏醋类。糖的作用是提鲜，这一点与北方人的蘸汁有所差别，北方人食蟹一般是不放糖的。姜米一定要现切，在吃之前放入蘸汁内 。若想要蘸汁中有些姜味，可预先用姜糖水调以香醋，而不是早早地将姜末放在醋中。

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