简单来说,太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为『还水』，因此一般在西点制作上多利用玉米粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。地瓜粉又称番薯粉。一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现黏稠状，而地瓜粉的黏度较太白粉更高。同样地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
简单来说,太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为『还水』，因此一般在西点制作上多利用玉米粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。地瓜粉又称番薯粉。一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现黏稠状，而地瓜粉的黏度较太白粉更高。同样地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。