1、猪手砍成小块(偶是买的砍好滴,自己砍的话估计要昏过去的说),一块姜拍扁,一起丢进水里汆,水只要没过猪手就行乐,水里倒一点料酒 2、水开乐,血泡出来以后就把水倒掉,再换一锅干净水,放老抽、生抽、盐、鸡精、茴香、大料、姜、糖,高压锅里大火出气后转中火,15分钟 3、炒锅里放一小碗油,6成热时倒入事先切好的姜片、蒜片、干辣椒、花椒、大葱段炒香,然后全部盛出来,锅里只留少许油 4、放郫县豆瓣炒香,将压好的蹄花倒入其中,翻炒片刻,将“3”中盛出的调料统统倒进去一起炒,然后把高压锅里的汤料(也就是“2”中的汤)倒进炒锅,加少许糖、胡椒粉、五香粉和鸡精,加盖闷煮 5、煮到蹄花皮糯肉酥,色泽红亮时就可以起锅啦~,起锅前偶还放乐点香芹段 特点:香辣味醇、皮糯而不腻,切富含胶质,适合mm的说。。。